浪漫玫瑰紫芋蛋糕

2 人做过这道菜
这款蛋糕只用浅紫色淡奶油配上深深浅浅的粉色玫瑰花瓣作为装饰,很是低调素雅。

食材上,我不喜欢用色素,所以用了紫芋粉来做出淡奶油的浅紫色,结果倒是有了点睛之笔的功效,不像外面卖的紫芋蛋糕的紫芋香精味,因为紫芋粉放的不多,糖也放的不多,就这不甜不浓的淡淡紫芋香,配着这如云般轻柔松软的戚风蛋糕体,倒是做出了一款十分温和的味道。

喜欢紫芋温柔味道的厨友们不妨试一下。

用料  

蛋黄(用于蛋黄糊) 45克
细砂糖(用于蛋黄糊) 48克
香草荚(用于蛋黄糊) 1/8根
色拉油(用于蛋黄糊) 28克
热开水(用于蛋黄糊) 48克(越烫越好)
低筋面粉(用于蛋黄糊) 65克
泡打粉(用于蛋黄糊) 2克
蛋白(用于蛋白霜) 90克
柠檬汁(用于蛋白霜) 1/4小勺
细砂糖(用于蛋白霜) 28克
玫瑰花瓣(用于装饰) 20片左右
蛋白(用于装饰) 15克左右
细砂糖(用于装饰) 适量
淡奶油(用于装饰) 150克
细砂糖(用于装饰) 12克
紫薯粉(用于装饰) 10克
牛奶(用于装饰) 50毫升

浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法  

  1. 准备材料

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤1
  2. 准备材料

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤2
  3. 烤箱预热至180度

    蛋黄和蛋白分开称量,蛋白包上保鲜膜,放入冰箱冷冻(冷冻,不是冷藏!!!)

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤3
  4. 首先制作蛋奶糊,1/8根香草荚用刀剖开,刀背取出香草籽,放入细砂糖中

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋黄加细砂糖,用打蛋器拌匀(拌匀而已,不用打发)

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤5
  6. 色拉油和热开水(越烫越好)一口气倒入蛋黄中

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤6
  7. 用打蛋器拌匀

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤7
  8. 筛入低筋面粉和泡打粉

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤8
  9. 用打蛋器从中心开始划圈,拌至看不见粉类

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤9
  10. 开始蛋白霜的制作,蛋白从冷冻取出,可以看到操作盆的盆壁上蛋白已经结起来已经冰霜了

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤10
  11. 用手拿一小撮的细砂糖放入蛋白中,并倒入柠檬汁,高速划圈的方式打发3分钟,可以看到蛋白已经从透明变成了白色细腻的蛋白霜,体积也膨胀了不少

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤11
  12. 将剩余的1/2的细砂糖倒入,继续高速划圈式打发1分钟

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤12
  13. 这个时候蛋白霜更加坚挺,体积稍稍再变大

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤13
  14. 倒入剩余的细砂糖,高速,用来回直线划动的方式打发,20秒转一次操作盆,这个时候蛋白霜体积没有变化,但是气泡变的更强,更坚固不容易消泡了

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤14
  15. 然后进行蛋黄糊+蛋白霜的操作。取1/4的蛋白霜倒入蛋黄糊中

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤15
  16. 用打蛋器写J字的方式,从12点的方向划到6点的方向,再沿着操作盆勾到8点方向,同时扶着操作盆的左手从9点钟位置,把盆转到6点方向,这个过程要快,但也要尽量不消泡,不需要拌匀,因为之后还会有很多次拌的的动作,最终一定会均匀

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤16
  17. 这个时候蛋白霜一定有一些硬,不再是很柔软很光滑,用打蛋器划圈的方式,把蛋白霜恢复到柔软有光泽的状态(不需要很多圈,否则会消泡),将1的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤17
  18. 用刮刀继续刚才的方式将蛋黄糊和蛋白霜均拌匀(写J字的方式,从12点的方向划到6点的方向,在沿着操作盆勾到8点方向,就像写一个J字一样,同时每写一个J字,扶着操作盆的左手从9点钟位置,把盆转到6点方向)同样的,也是要做到要尽量不消泡,所以不能划圈方式

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤18
  19. 入模,之前的操作正确的话,面糊的状态应该是偏固体而不是液体,用刮板取面糊倒入戚风模具中

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤19
  20. 从桌面距离10厘米的地方摔下模具,震出大的气泡

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤20
  21. 放烤箱,180度,25分钟左右,表面有弹性,上色漂亮的时候出烤箱,立刻倒扣在桌面上自然冷却

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤21
  22. 冷却之后用戚风脱模刀脱模

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤22
  23. 脱模后裱花之前用保鲜膜包好,防止干燥

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤23
  24. 开始制作装饰用玫瑰花。
    找20片玫瑰花花瓣,尽量选的颜色有层次一点,深粉,粉,浅粉,这样做出来成品会漂亮一点。用小刷子沾一点点蛋白,刷在玫瑰花瓣上,趁着蛋白未干,沾上细砂糖,然后放置等它干了之后使用
    (我们家正好细砂糖用完了,我试了白砂糖,颗粒太大不好看,糖粉,结果结块了,最后用了装饰用的不会溶于水的糖粉,才有了照片的效果)

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤24
  25. 制作裱花用鲜奶油:用牛奶一点点加入紫薯粉中,将紫薯粉调开(我失败了,各种结块,结果用了滤网,但还是有小结块)

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤25
  26. 淡奶油加细砂糖打发至7~8分,打发方法和要诀可以看Anna之前写的《超详细新手小白如何打发淡奶油》

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤26
  27. 取一部分淡奶油和紫薯糊拌匀后,将紫薯糊全部倒入淡奶油中,用刮刀拌匀

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤27
  28. 开始裱花:在脱模的戚风表面抹上一层打发好的淡奶油

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤28
  29. 再在这层淡奶油上作出不规则的裱花图案

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤29
  30. 在最上层摆上玫瑰花瓣,完成,冰箱冷藏,尽快食用(玫瑰花只是装饰,不是可食用花,吃蛋糕之前就撤下来吧)

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤30
  31. 完成

    浪漫玫瑰紫芋蛋糕的做法 步骤31

小贴士

1. 蛋白霜的做法是个有学问的事情,不要随便改方子减掉糖的量,会直接影响最后的成品,一般来说,20度以下做出来的蛋白霜细腻且不容易消泡,所以一开始把蛋白放冷冻就是为了让蛋白的温度尽量低一些,而且蛋白霜是一个很脆弱的东西,所以整个操作过程都要尽可能快一些,尽量减少多余动作,制作完蛋白霜就立刻和之前做好的蛋黄糊进行拌匀工作,放一会蛋白霜的状态就会变的不好

2. 动作正确,同时速度快,才能在面糊状态好的时候放入烤箱,这才是成功的诀窍

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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