媲美街边的自制油条(含视频)

8.5 综合评分
135 人做过这道菜
小伙伴们,我是芽米。今天给大家做膨松酥脆的油条。传统炸油条是用明矾来制作,现在人为了健康考虑,一般都是用泡打粉来代替明矾,而实际上明矾是家庭装普通泡打粉的主要成份,所以这里建议大家要用不含铝的泡打粉,来实现膨松的口感,盐、小苏打和鸡蛋都是起到增筋的作用,缺一不可。

用料  

中筋面粉 460克
280克
泡打粉 8克
小苏打 3克
6克
12克
鸡蛋 1个

媲美街边的自制油条(含视频)的做法  

  1. 把所有粉类倒入一个碗里,混合均匀

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤1
  2. 再倒入剩下的材料

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤2
  3. 这个配方的水份含量比较高,所以会粘手,是非常正常的,只要把他搅拌到没有干粉的状态就可以了

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤3
  4. 在面团表面抹上食用油防粘,翻过来也一并抹上油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛一夜,通过冰箱长时间低温冷藏醒面可以促进面筋的产生

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤4
  5. 案板上洒薄薄一层面粉防粘

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤5
  6. 这是从冰箱取出十分钟后的面团,经过长时间的松弛,稍微揉两下,面团就很光滑细腻了,但是还是会粘手,所以记得洒上足够的手粉

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤6
  7. 面团揉成长条分成均匀的二块,取其中的一块,表面洒上面粉,擀成长方形

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤7
  8. 锅里倒入油,开中火加热,炸油条的油是干净,晾凉后还可以再使用,油温差不多的时候开始来切面

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤8
  9. 两个面条摞在一起,表面洒一点手粉,用刀背在中间压一下

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤9
  10. 炸油条的油要非常的热,差不多180-200度,用筷子试油温的时候要马上散发出好多小气泡,拿起面团两头拉开,中间先放入油里炸一下稍稍定型

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤10
  11. 再把两头放进去,用筷子不停的翻动,使得油条表面受热均匀,这样油条才可以顺利的膨发

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤11
  12. 炸到金黄就可以出锅了

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤12
  13. 我们切开一根看一下,里面有非常膨松的大泡泡

    媲美街边的自制油条(含视频)的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 135 作品

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该菜谱创建于 2018-03-01 15:23:55
8784 收藏


媲美街边的自制油条(含视频)的答疑

  • 花欣兰  2019-09-25  
    4
    虽然你的油条做得很好,但“面团放冰箱冷藏醒面生筋”这句话大错特错,面团静置醒面只会越来越松软,面点师常说的静置松驰,可从没说过冷藏静置生筋,面团只有越揉越筋道,不可能越放越生筋越筋道的,不懂不要乱教,免得误人子弟。
  • 开心如意妈  2019-08-17  
    3
    不含吕的泡打粉是什么牌子的
  • 用户0551_p1ho  2019-09-02  
    2
    为什么我们做的油条,冷却后发硬,店里的冷却后发软呢?
  • 阿蹦-14227  2020-02-19  
    1
    这个方子炸出的油条是不是太多?如果所有材料都减半,效果还一样吗?
  • 好看的靓女  2019-07-03  
    1
    你好,请问想做甜的那种油条怎么做,我见街边人家卖油条的有一种是甜的(不是白糖)甜味的小孩子爱吃
  • 獨じのve纞  2020-03-10  
    0
    请问炸出来的油条当时好吃的是脆的,放了三个小时这样就不脆了,吃起来内部的组织没什么孔的,是什么原因呢?
  • 1612_bvot  2020-04-06  
    0
    普通面粉可以吗
  • VONGHIUMING  2020-05-25  
    0
    放了一夜 早上从冰箱拿出来 面团表面有一点点黑色是什么原因
  • 翟纯颖  2020-03-05  
    0
    没有泡打粉和酵母,只放小苏打可以吗
  • supers郭郭  2020-03-03  
    0
    炸出来的油条有点发苦,是为什么?

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