基础蛋糕卷--定制烤盘版

Name: 基础蛋糕卷--定制烤盘版
Ingredients: 105克（约6个）蛋黄; 60克水; 60克玉米油; 10克细砂糖; 80克低筋面粉; 230克（约6个）蛋白; 60克细砂糖; 适量柠檬汁; 260克淡奶油; 25克细砂糖

8.8 综合评分

118 人做过这道菜

新年第一烤，来一盘久违的蛋糕卷。

三能定制烤盘35*28*3一份

用料

烤箱上下管180度预热

蛋白和蛋黄分离备用。
水和玉米油加入细砂糖，
搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用手动打蛋器之字形拌匀。
分两次加入蛋黄，搅拌均匀。
拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
蛋白加入柠檬汁搅打，蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜盆子，
继续自下而上翻拌均匀
举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中，
轻烤盘震破气泡，放入已经提前预热好的烤箱。
柏翠 PE5609烤箱中层，上下管180度烘烤23-25分。
（其他烤箱请根据实际情况调整）
出炉震模后连油布一起脱模，
表面盖油纸防干，冷却至手温揭掉油布，稍稍盖住
淡奶油称重加入细砂糖打发，可以打老一点没关系
冷却的蛋糕体尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体上，起始位置奶油略厚，尾端略薄
擀面杖提起起始位置油纸，卷起。
右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样作出的卷比较好看不会松散。
放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件

1、28㎝烤盘请用配方的5/6或者4/6制作。
2、好多同学提问的蛋糕卷表皮被粘掉是因为上表皮太嫩，所以上火要根据自家烤箱调整，也可以在蛋糕烤好之后加上火2-3分钟烘烤表皮。

蛋糕打蛋器烤箱

随便看看

该菜谱发布于 2018-03-01 11:34:25

9174 收藏

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彼岸花-福州 2018-03-09
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是从35那边卷吗？

作者回复 2018-03-09

嗯，卷起来成品35㎝左右
香痕易逝 2018-04-23
2 赞

尺寸应该是35*25*3吧……

作者回复 2018-04-23

是28，我们自己定制尺寸
悠悠的云_1 2019-02-08
0 赞

请问怎么卷奶油时都要裂口子啊？有什么诀窍吗？
小可爱小蛋蛋妈咪_m4jp 2020-09-05
0 赞

38×24烤盘的配方有吗
Lucy何小美 2018-03-01
0 赞

您的蛋糕切面好光滑干净，有什么技巧吗？谢谢！
拿着贝斯的熊 2018-06-11
0 赞

我按照你的方子做了四次，每次底部都是布丁层，烘烤时间从25分钟调整为45分钟，温度一直都是180（烤箱温度是准的），不知道哪一步出错了，希望你能回复我，谢谢。
大自然的朵 2019-05-07
0 赞

你好，在摩登家看的烤盘28*28的，是3厘米的实用还是5厘米的呢，能给点意见吗，谢谢了

作者回复 2019-05-08

这个要看你做什么更多吧，深盘可以当浅盘用