新乡红焖羊肉

羊小排斩成5cm的小段，清水泡半小时以上。

取一棵大葱切长段。另一棵大葱对半剖开，斜刀切片，姜切片。香菜切5cm段。

羊小排沥干水，放入煮锅，加清水至没过羊肉，水沸腾即捞出，沥干水。

取炒锅，热锅热油，爆香姜片葱片。放入羊排大火翻炒，加料酒，继续翻炒，加辣豆瓣酱，继续翻炒，加老抽，继续翻炒，关火。

将炒好的料全部倒入铸铁锅，加清水没过羊排，加大料、花椒、肉桂皮，中火煮，不加盖。沸腾后撇去浮沫，放大葱段、红枣、枸杞，加盖小火焖40分钟，至羊排软烂。加孜然，略煮一会，关火。加香菜拌匀，加盖焖下，上桌。