茄子 | 250-300克 |
洋葱 | 100克 |
蒜头 | 4-5瓣 |
牛奶 | 1杯 |
面粉 | 1大匙 |
绞肉 | 280克 |
意大利面酱(或番茄糊) | 250克 |
橄榄油 | 2大匙 |
芝士 | 100-150克 |
迷迭香 | 1/2茶匙 |
黑胡椒粉 | 适量 |
千层面皮 | 适量 |
茄子切薄片,先蒸软
牛奶1杯加面粉1大匙加热,不停搅拌至浓稠后熄火,加少许黑胡椒粉调味。即成白酱。
热锅,加入2大匙橄榄油,炒香蒜末及洋葱碎。
加入绞肉炒至变白,可使用牛肉、鸡肉或猪肉。
加入迷迭香
加入番茄糊,由于中国不易买到蕃茄糊,我用现成的意大利面酱取代。如果用番茄糊需再加盐调味,意大利面酱则不用。
拌炒均匀,煮约5分钟熄火。
烤盘底部先铺上茄子
放上一层肉酱,白酱,洒上芝士
可以使用自己喜欢的芝士,可以Mozzarella加上Parmesan。Mozzarella 有拉丝的效果,Parmesan使意大利面味道更地道。此处我用了Parmesan、Colby 及Jack cheese 3种,使味道更丰富。
铺上千层面皮。我直接放生的面皮上去,并没有事先水煮过,如果是放干的面皮,可先放开水里煮软,捞出沥干,不要煮至全熟,以免面皮在烤的过程中太烂。重复这个动作,一共做三层,最后表面涂上一些白浆,撒上芝士。
放烤箱中层, 200度烤20-25分钟至表面金黄即可。
切片食用