蜂巢烘焙
虎皮脆皮面包
8.4
综合评分
15
人做过这道菜
这款面包好吃和好看，在于面包胚上涂了一层面煳,烘烤之后的面包表面会形成犹如虎皮式的面包皮，所以因此而得名。相传这个是始于1970年，在荷兰鹿特丹，非常流行。他们将这个作为主食。
喜欢外皮脆脆的面包，这款不容错过。香到爆炸。咬一口，外皮脆脆。内芯软软。
喜欢外皮脆脆的面包，这款不容错过。香到爆炸。咬一口，外皮脆脆。内芯软软。
用料
| 高筋粉，我用的王后 | 420 |
| 奶粉 | 20 |
| 干酵母 | 6 |
| 鸡蛋 | 50 |
| 牛奶 | 250 |
| 蜂蜜 | 65 |
| 盐 | 4 |
| 黄油 | 40 |
| 下面是虎皮脆皮面湖 | |
| 糯米粉 | 53 |
| 低筋面粉 | 3 |
| 白砂糖 | 3 |
| 盐 | 1 |
| 干酵母 | 3 |
| 麦芽精~没有可以省去 | 2 |
| 水 | 53 |
| 液态猪油 | 7克 |
虎皮脆皮面包的做法
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第一步是把除黄油以外所有的材料放入厨师机。后油法把面团揉成扩展阶段。可拉出手套膜。然后放入发酵箱，第一次发酵。待体积膨胀两倍左右。
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取出平均分成十等份。滚圆，盖上保鲜膜。松弛20分钟。
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松弛好之后，用手掌轻轻的拍掉大气泡。然后用擀面杖擀成长椭圆形。
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180度翻面，把光滑的一面朝下。然后自上而下卷。
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收口是这样，卷成长椭圆形。
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放入发酵箱，进行第二次发酵。温度28-30度，湿度70。
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这个时候我们就要做虎皮面糊，把所有的材料放入不锈钢盆中。用打蛋器搅拌均匀。然后放入发酵箱。26度发酵30~40分钟。
这次我用的融化的液态黄油，其实有猪油的话，用猪油会裂纹更好。用黄油代替裂纹，没有那么好看。
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面包会发酵好之后，把发酵好的面煳，用刷子轻轻的刷在面包胚表面。
面包胚表面刷薄薄的一层就行了，不要刷得特别厚。虎皮面糊有多余，直接倒了就行……
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放入预热好的烤箱，喷雾3到5秒，160度。20分钟左右，我这个是风炉的时间和温度。上下发热管烤箱，适当延长时间，自己调整。比如可以上火210，下火180。时间根据上色情况决定。
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出炉立马尝了一个，非常好吃。
