最好吃的黑糖戚风

Name: 最好吃的黑糖戚风
Ingredients: 130克蛋白; 40克黑糖; 3克柠檬汁; 45克蛋黄; 20克黑糖; 50克牛奶; 30克植物油; 63克低筋面粉; 一小撮肉桂粉; 200克淡奶油; 16克砂糖; 1克肉桂粉; 2克白兰地; 几颗酒渍樱桃（可选）

8.6 综合评分

6 人做过这道菜

烘焙疯子Ella

小时候，在相当长的一段时间里，我分不清正月十五和“拔”月十五，经常做出在正月十五指着月亮要月饼的蠢事。同样是月圆，正月十五怎么就一定要吃汤圆呢？相声里有云：“我就爱吃月饼，我端午节也吃月饼怎么地”

现如今，其实早已经不必拘泥于节气，想吃什么就吃什么才是最大的幸福。比如说圆圆的戚风蛋糕，也和元宵节很配嘛~今天分享给大家一款黑糖中空的戚风，想在后天元宵节吃上这款超有新意的黑糖戚风的话呢，就赶快学起来吧~~

模具：17cm中空，贝印

用料

蛋白	130克
黑糖	40克
柠檬汁	3克
蛋黄	45克
黑糖	20克
牛奶	50克
植物油	30克
低筋面粉	63克
肉桂粉	一小撮
肉桂奶油
淡奶油	200克
砂糖	16克
肉桂粉	1克
白兰地	2克
酒渍樱桃（可选）	几颗

最好吃的黑糖戚风的做法

蛋黄与黑糖一起搅拌均匀。
加入植物油，搅拌均匀。
倒入温热的牛奶，搅拌到完全均匀。
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌到没有干粉即可，会有一些细小的颗粒，但没有关系，它们不会影响成品。
制作蛋白霜，柠檬汁加入蛋白中，用打蛋器高速打出粗泡，加入1/4的黑糖。
持续高速打发，打出细泡，并且能看到一点点纹路时，加入第二次1/4的黑糖。
蛋白霜出现清晰地纹路时，加入剩下的1/2的黑糖，并继续打发。
直到迅速提起打蛋器时，能拉出大弯勾，由于每个人“拉勾”的手法不同，拉出的这个“勾”差异巨大，所以我一般只会用看勾的方式进行初步判断，最终是用手抽整理时，去感受蛋白霜的阻力及弹力，通过手感判断。
将1/3的蛋白霜拌入蛋黄糊出现大理石纹即可。
将9倒回到蛋白盆中，用蛋抽以切拌的方式混拌均匀，并用刮刀整理一圈，将底部面糊翻上来，检查是否彻底拌匀。
倒入模具。
上火175，下火125（家用160-170）烤30-35分钟，出炉后立即震盘倒扣。
肉桂奶油中的所有材料打到6分发，淋到戚风表面即可。
切开后，单块表面可以搭配酒渍樱桃，再装饰上薄荷叶~
其实这款黑糖中空戚风本来是打算在情人节前发出来，但最终还是被生巧打败。所以就让这款“养生”戚风陪你过元宵节吧～

小贴士

1、黑糖和红糖在风味上不完全一样，如果没有黑糖，用红糖做也没有问题。

2、关于蛋白霜的判断，由于每个人“拉勾”的手法不同，拉出的这个“勾”差异巨大，所以我一般只会用看勾的方式进行初步判断，最终是用手抽整理时，去感受蛋白霜的阻力及弹力，通过手感判断。

3、如何判断蛋糕是否成熟，两个方法，1是蛋糕表面的裂纹处已经上色，2是戚风蛋糕在烤制的过程中会先长高，再回落，完全回落后，再烤5分钟即可。