_慧绘美食记_
柴犬汤圆（豆腐版）
8.5
综合评分
258
人做过这道菜
配方大约可以做三四十个小汤圆，人少的话建议减半操作~~
柴犬汤圆和汪年的元宵节更配哦[doge]用豆腐＋糯米粉做的~
内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团，煮完之后也不会瘫软变形，而且口感更弹，还带有豆腐的清香感~
*酱汁部分，如果没有黑糖，用红糖也行，黑糖味道和上色都更好一些；米酒没有也可以不加，只是味道上会略有差别；马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉，主要是增加粘稠度和光泽度的，马铃薯淀粉最佳，酱汁可以自己发挥~~~
柴犬汤圆和汪年的元宵节更配哦[doge]用豆腐＋糯米粉做的~
内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团，煮完之后也不会瘫软变形，而且口感更弹，还带有豆腐的清香感~
*酱汁部分，如果没有黑糖，用红糖也行，黑糖味道和上色都更好一些；米酒没有也可以不加，只是味道上会略有差别；马铃薯淀粉也可以换成其他淀粉，主要是增加粘稠度和光泽度的，马铃薯淀粉最佳，酱汁可以自己发挥~~~
用料
| ①主食材 ： | |
| 内酯豆腐 | 200g |
| 糯米粉 | 190g |
| ②内馅 ： | |
| 红豆沙 | 适量 |
| ③黑糖酱汁 ： | |
| 马铃薯淀粉 | 4g |
| 水 | 80g |
| 黑糖 | 30g |
| 生抽 | 10g |
| 米酒 | 20g |
| ④表面装饰 ： | |
| 海苔 | 一小片 |
| 黑芝麻 | 适量 |
柴犬汤圆（豆腐版）的做法
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干净的容器里倒入糯米粉，然后加入内酯豆腐。
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用手揉成团。
*内酯豆腐揉出来的汤圆更容易成团，煮完之后也不会瘫软变形，口感更弹，而且带有豆腐的清香。
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然后分出来 15g一个的小面团。
*具体一共做了多少个，我没有数，没办法给出来，我是先分出来了三四十个小面团，剩余的盖好保鲜膜留着做耳朵眉毛和鼻子的部分。
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红豆沙可以提前分好，5g一个。
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然后取一个糯米团子，压扁之后包入5g豆沙馅。
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收口并捏紧。
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用手先揉圆。
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然后捏成椭圆形，放入勺子里。勺子
里可以先洒一点马铃薯淀粉，防粘。
*放勺子里这样做是方便后面添加耳朵和其他部分，也避免变形。实在没那么多勺子可以不放。
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取刚才剩余的糯米团，分出来 1g，揉成椭圆形，稍微按扁一些，放在大面团中间靠下的位置，柴犬的鼻子就做好了。
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再取 两个米粒大小的糯米团，搓成椭圆形，摆在眉毛的位置。
**糯米团很粘，不用再刷水了。
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最后是耳朵，0.5g一个，捏成三角形，如图，放在头部耳朵的部位。
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刚才是柴犬的头部，现在来做柴犬的屁股。取 0.5g糯米面团，搓成一头粗一头细的形状，再整理成弯曲的尾巴造型，摆到大团子上。
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用牙签戳出PP的位置。
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再用牙签辅助，压出PP的分界线，做出两瓣的感觉。
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再插播一句 ^_^ 用勺子的好处还有一点，就是可以直接下锅煮，不会因为用手拿破坏了做好的造型。
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可以做好一部分先煮出来。
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水烧开之后，下锅，煮三分钟左右，时间久一些也没关系，然后捞起。
*前面说的连着勺子一起下锅，不是连着勺子一起煮哈，入水之后汤圆自己就会脱落勺子了，如果不分离，就用脱模刀铲一下，很容易分开的。
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捞出来之后先做表情，用小镊子夹着黑芝麻摆出小柴的眼睛和屁股，海苔剪成三角形，作为鼻尖，粘好。
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然后是黑糖酱汁部分，建议先煮好，也可以后面再煮，我是煮黑糖的时候把做好的小柴放烤箱里了，密封，没有的话也可以用保鲜膜盖起来。
先煮好的话，直接淋酱汁，汤圆不会变凉就可以开吃了~
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马铃薯淀粉先用水化开，倒入小锅里，然后放入黑糖/生抽/米酒，小火煮至汤汁浓稠即可~用小刷子给小柴刷上黑糖酱汁，完成~~
