花纹清晰的云顶曲奇（网红曲奇小花）
麦田初语
我们首先解决第一个问题，这款云顶曲奇相比普通裱花曲奇更不容易保持形状，因为它叠加了几层花纹后比普通的曲奇更高，在重力的作用下更容易下塌变形。要让曲奇保持立体的花纹，我们就要降低它烘烤时的扩展程度。降低曲奇扩展程度最直接的方法就是从它的四大基础原料入手，分别是油、糖、液体、粉类。黄油不能软化过度，也不能打发过度，这样就能降低曲奇扩展程度（鄙人之前写过《烘焙基础之打发黄油》https://www.xiachufang.com/recipe/103695586/，可助少侠你一臂之力）；制作曲奇用的糖颗粒越细越能降低扩展程度，所以我们一般用糖粉而不用细砂糖；曲奇面团的液体含量越多，扩展程度越大，要控制好液体的使用量；粉类主要指面粉，面粉的筋度越高，扩展程度越低，所以各类面粉的扩展程度由低到高的排序是高筋面粉<中筋面粉<低筋面粉<玉米淀粉，在这款曲奇中，我们用到了三种粉类，主要是综合考虑到花纹与口感两方面问题。
除了四大基础原料外，烤箱温度也是影响曲奇花纹的一个重要因素。虽然有很多教程都是从开始就130度烤半小时以上，但个人觉得先用高温170度定型10分钟后，再调低温度烤熟内部和上色，这样烤出的云顶曲奇花纹更立体。
下面我们来看第二个关于曲奇出油多的问题。如果在烘烤过程中曲奇大量出油，导致最后烤出来的成品口感较硬不够酥松，那么极有可能是曲奇面团出现了油水分离。导致油水分离主要有以下两方面因素，一是黄油软化过度，黄油软化到手指能轻松插入即可，但是千万不能融化成液体；二是加入液体导致分离，在加入液体时要先让它回到常温，然后分多次少量加入，每一次加入都要充分搅拌均匀。
抹茶味：用7克抹茶粉替换等量的低筋面粉即可
可可味：用10克可可粉替换等量的低筋面粉即可
食谱信息
烘烤：预热温度200度，烤箱中层，烘烤温度上火170度下火160度，10分钟，然后转上火130度下火120度，25分钟，总共时长35分钟，要根据你的烤箱温差来灵活调整。
花嘴：高4.4cm*直径2.5cm的8齿裱花嘴。
份量：20块，4-6人食用。
保存：密封常温保存15天。
用料
花纹清晰的云顶曲奇（网红曲奇小花）的做法
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准备各个原料，黄油切成均匀的小块以加快软化速度。
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提前将高筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉（抹茶粉或可可粉）混合搅拌均匀。
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黄油软化到能用筷子轻易插入但仍然是固体的状态，要比牙膏稍硬一点，冬天可借助烤箱、微波炉，但注意时间把控千万别软化过度。
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糖粉和盐过筛加入到软化好的黄油中，先用刮刀按压几下使糖粉融入黄油，以免打发时糖粉飞溅。
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然后用电动打蛋器低速打发（如果黄油量少也可以用手动打蛋器），直至黄油颜色发白且提起打蛋头黄油像羽毛一样，切忌不能打发过度，否则花纹容易消失。
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提起打蛋头黄油像羽毛一样。
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如果使用的是冷藏的牛奶要先回温。将牛奶分2次加入打发好的黄油中，每次加入都要电动打蛋器低速充分搅拌均匀，使乳化更彻底。
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将之前已经混合均匀的粉类过筛加入黄油混合液中。
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用刮刀搅拌至无干粉，这里不用刻意使用什么手法避免出筋，因为这款曲奇需要一定的筋度来支撑形状。要想挤出的曲奇花纹更细腻，就要将面团搅拌更均匀彻底。
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用容器固定好裱花袋（推荐使用硅胶裱花袋，比一次性裱花袋好用不止一点点，谁用谁知道！），然后将面团装入裱花袋，一次不要装太多，不然不好挤。
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用刮板将面团往裱花嘴方向推，如果是冬天用手多揉几下裱花嘴附近的面团，利用手温将面团软化更好挤一点。
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烤箱上下火200度预热。双手握住裱花袋垂直于烤盘，右手在上左手在下，右手发力挤，左手控制裱花嘴指向。在裱花嘴距离烤盘1厘米处一边挤一边慢慢往上提，不用旋转，花纹会自己折叠成一层层的，最好控制在3层之内，不然曲奇太高会容易塌陷，而且不易烤熟。
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每个曲奇之间也要留好一定的空隙以免烘烤时膨胀粘在一块。
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这是抹茶味的。
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将烤箱调成上火170度，下火160度，把曲奇放入中层，烘烤10分钟。然后转上火130度下火120度，烘烤25分钟，用低温将曲奇内心烤熟。
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新鲜出炉的云顶曲奇，奶香四溢，哈哈~
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嗯，酥到掉渣，入口即化！
小贴士
2.裱花袋最好是用硅胶或者布的，一次性裱花袋很容易被挤爆，特别是在冬天的时候。
3.裱花嘴我用展艺的，三能和惠尔通的也可以，只要是较大的8齿裱花嘴都可以。
4.曲奇面团搅拌好之后不要静置，尽快挤花入烤箱，以免面团变硬后面难挤。
最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。
