菠菜山药蛋糕卷

蛋黄蛋清分离。

分离好的蛋黄和蛋清分别装入无水无油的搅拌碗里。

注意蛋黄要保持完好，蛋黄液才不会混入蛋清中导致后面打发蛋清失败。选择新鲜的鸡蛋，才容易打发成功。

菠菜在开水中焯约1分钟，去除大部分的草酸。

去根部后，切成小段。

倒入搅拌杯中，加入10g清水，搅打成菠菜泥。

如果没有料理机，也可以用滤网过筛，或者研磨碗加清水捣成菠菜泥。

取40g菠菜泥，加入同等重量的玉米油，拌匀。

筛入低筋面粉。

搅拌均匀。

再加入前面分离好的蛋黄。

划Z字形拌匀，静置备用。

蛋清中挤入几滴柠檬汁。

柠檬汁可以帮助去除蛋腥味，提升蛋糕卷的风味，同时也有助于打发，尽量不要省略。

加入玉米淀粉。

用电动打蛋器打发至出现小泡泡时，加入一半的细砂糖。

继续打至蛋白糊出现明显纹路，加入剩余的细砂糖。

继续打发至蛋白糊膨松，提起打蛋器出现小弯钩的状态。

把蛋白糊分3次加入到面糊中，每次加入后用翻拌、切拌的方式拌匀。

让蛋白糊和面糊完全混合均匀。

在烤盘上铺一张油纸，倒入拌好的面糊。

用刮刀把表面铺平。

轻震出气泡。

搁到提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约20分钟。

取出，放凉。

山药削皮。

切成小块。

冷水上锅，水开后继续蒸15分钟。

趁热捣成泥。

加入牛奶，拌匀成粘稠的馅料。

也可以换成配方奶或者清水。因为山药品种有别，而且蒸的时候会有水蒸气回流，加水时要注意根据山药泥的状态来适当调整水量，宁可稠一些也不要太稀。

在案板上铺一张油纸。

把蛋糕胚倒扣在上面，轻轻撕去油纸。

翻面，让烘烤时没有粘油纸的一面朝上。

在蛋糕胚上均匀的抹上山药泥。

借助油纸和擀面杖，把蛋糕轻轻卷起，保持状态放冰箱冷藏2小时进行定型。

等完全定型后，撕开油纸，切成合适的小块，就可以享用咯~

一次吃不完的可以冰箱继续冷藏，两天内吃完。

如果想吃热的，可以重新放回烤箱，160度烤2分钟即可。