酥皮 | |
黄油 | 60克 |
糖粉 | 80克 |
低筋面粉 | 80克 |
粉色素 | 适量 |
泡芙 | |
黄油 | 60克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 60克 |
盐 | 少许 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 100克左右 |
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 40克(原方50克) |
低筋面粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
黄油 | 10克 |
装饰巧克力 | 20克 |
黄油软化加入糖粉。
用刮刀搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用切拌手法混合至无干粉。
用牙签挑少许色素。
揉成面团。
放在油纸上,搓成圆柱形,包好放冰箱冷冻备用。
接下来做泡芙,锅中加入黄油和牛奶,水,盐,小火加热煮开离火。
加入提前筛好的低筋面粉,快速搅拌。
再小火不停翻炒,蒸发水分,锅底一层薄膜关火。
把面糊放入干净的容器,用刮刀摊平散热,鸡蛋打散,少量多次加入面糊里。
用刮刀舀起面糊成倒三角,不马上掉落即可,装入裱花袋。
取出酥皮,回温一下,切成薄片。
在烤盘挤一个大泡芙,再挤三个迷你小泡芙,装饰小熊耳朵和鼻子,酥皮片盖在泡芙顶部。
放入预热好的烤箱,上下190度,烘烤10分钟,转180,15分。
巧克力币隔水融化。
在油纸上挤出大小一致的圆片,装饰小熊眼和鼻子。
卡仕达酱,蛋黄加入低筋面粉和玉米淀粉,再加入配方里牛奶15克。
搅拌均匀。
将剩下的牛奶和白砂糖煮开,一边倒入蛋黄糊一边不停搅拌。
过筛一遍,去除颗粒。
小火加热,不停搅拌至浓稠离火。
加入黄油,搅拌均匀。
放进干净容器,表面贴保鲜膜冷藏备用。
泡芙取出放凉。
从泡芙底部挤入卡仕达酱。
迷你小泡芙对半切开,挤入少许卡仕达酱,粘在泡芙两端做小熊耳朵,在脸部挤少许卡仕酱,粘上巧克力眼睛和鼻子即可。
萌萌哒小熊泡芙就完成啦!。