港式菠萝包de酥皮
8.3
综合评分
27
人做过这道菜
哈啦鱼1997
/不易上手 /自然裂痕
此配方以及手法视频是由Ryan无私提供
【猪油水分过大会导致酥皮起酥效果差，玉米油效果没有那么好。包括全动物黄油也是一样，除非用无水黄油】
为什么达不到外面的持久效果？
①包体含水量少的配方比，烘烤包体烤得干
②起酥油、起酥剂，就会持久蓬松酥脆，口感松软，入口即化。
此配方以及手法视频是由Ryan无私提供
【猪油水分过大会导致酥皮起酥效果差，玉米油效果没有那么好。包括全动物黄油也是一样，除非用无水黄油】
为什么达不到外面的持久效果？
①包体含水量少的配方比，烘烤包体烤得干
②起酥油、起酥剂，就会持久蓬松酥脆，口感松软，入口即化。
用料
| 低筋粉： | 170g |
| 动物无盐黄油： | 15g |
| 动物淡奶油 | 30g |
| 鸡蛋黄液 | 20g |
| 金锣猪油／非转玉米油 | 70g |
| 广州风行炼奶： | 5g |
| baking soda 美国斧头牌食粉 | 3g［不可缺不可替代］ |
| coles全脂奶粉 | 15g |
| 粗糖 | 110g［以上材料搅拌均匀之后再加入粗糖搅拌］ |
港式菠萝包de酥皮的做法
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面团80g
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因为手法难度关系，很多用模具压出来
【视频是放慢操作】
视频是一看就会一做就废的系列。
不过会做菜的厨师这个手法基本都会。
只要多加练习就可以弄好
△要用竹砧板，再在下面要垫一块扭干的湿毛巾，防止滑动
-
■是要“面团发酵好后，烘烤之前”再把皮贴上
步骤：
①黄油略微软化，其他材料倒进来搅拌均匀即可。
②分割成 15克或者10克之间/一个
③保持低温，温度高了会酥皮会融化黏刀。
④按压前适当前粘一点面粉防粘刀。
⑤按压平整后贴上，最后刷上一层蛋黄液。
△用纸托的出炉都不需要震盘。
酥皮用不完的，保鲜膜封好保持干净放冷藏保存7天内。
菠萝包是出炉趁热就吃的类型，
冷却后，复烤时间：200℃ 2-3分钟 -
■再来杯港式茶餐厅奶茶【认品牌买】
材料：
迪尔玛红茶包2包
水300g
白糖糖30g
荷兰黑白淡奶100g
准备两个大点的杯子或者容器
上奶锅，煮水开后放茶包进去泡或者茶包直接放水里面煮开【前者清淡后者浓烈】
然后黑白淡奶+糖搅化一下，然后和弄好的热茶水 用杯子来回对冲均匀即可。就这么简单…
【奶茶可加入自己喜欢的食料进入】 -
不要买错了，搜：Baking soda
【这就是：小苏打粉】
小贴士
配合甜面团方子。参考上下180/16-18分钟
根据实际状态调节温度。
根据实际状态调节温度。
