京酱肉丝

取葱白，去心切段。

压实顺刀切丝。

非常容易操作。

切完后和姜块或姜片一起放到碗里泡清水，泡好的葱姜水接下来会有用。

肉切细丝，加少许淀粉，蛋清（一个），盐，一点油。

抓匀，随后静止或冷藏放置15分钟左右。

锅中倒稍微多一些油，烧热。

油温倒6成热时加调好的肉丝，炒散，炒熟，基本全变色后再炒30秒即可。

沥干油捞出备用。

另起新锅，少油加热后炒甜面酱，加一点之前的葱姜水，白糖，料酒。不停翻炒至均匀的糊状。

下入之前备好的肉丝。

翻裹均匀即可出锅。

黄瓜切段，同葱丝，薄饼或者干豆腐皮一起上桌。

我用白葱丝垫了底，这样既方便夹葱丝也很好看。

卷薄饼。

卷干豆腐皮。