红糖桂圆面包-凯伍德厨师机
1
人做过这道菜
大力力力力力夯夯夯
🌸食谱中使用的厨师机：凯伍德KVC5000马卡龙色
🌸品牌不同、型号不同，档位会有差异喔
🌸品牌不同、型号不同，档位会有差异喔
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 500g |
| 盐 | 9g |
| 奶粉 | 15g |
| 酵母 | 5g |
| 法国老面 | 100g |
| 水 | 240g |
| 黄油 | 25g |
| 法国老面 | |
| 高筋面粉 | 700g |
| 低筋面粉 | 300g |
| 常温水 | 700g |
| 盐 | 20g |
| 酵母 | 7g |
| 红糖水 | |
| 开水 | 100g |
| 红糖 | 50g |
| 坚果&果干 | |
| 朗姆酒 | 15g |
| 桂圆干 | 100g |
| 开心果 | 60g |
红糖桂圆面包-凯伍德厨师机的做法
-
老面前一天准备好：材料都混合在一起，厨师机1档揉到表面光滑，常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。没用完的继续放冰箱，三天内用完。
-
红糖水泡开，放凉备用
-
开心果稍微切一下，和桂圆干一起泡在朗姆酒里一小时左右
-
将面团中，除黄油以外的材料放入厨师机。
先预留10%的水，1档成絮状后再加入剩余水量，继续1档搅打，直到面团起筋（手去拉扯的时候需要用点力气）表面光滑 -
加入软化后的黄油，开到2档，直到薄膜状态。加入坚果果干，1档搅拌均匀
-
碗底倒一点油防粘，放入打好的面团，发酵至两倍大（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
-
发酵至两倍大了
-
取出分割成300g一团，排气滚圆，加盖保鲜膜，松弛30分钟
-
取一个面团，光滑面朝上，按压排气成椭圆饼状，翻面卷起（保证光滑面在外）
-
再次按压成椭圆饼状，卷起（保证光滑面在外）
-
接口处捏紧，滚圆，码放在烤盘上，发酵60分钟（冬天我放烤箱发酵，用烤盘接开水，放在烤箱最下层，每半小时换一次，一小时左右可以发酵完成）
-
发酵完成，表面筛高粉，四周各割一刀。烤箱预热200度，烤25分钟
