香烧鲷鱼

2 人做过这道菜
这道菜我已经做了10次以上,可是从来没拍到过完整的图,一来出锅太香了把持不住很想立刻吃,二来想到这么香近期还会再做的,下次拍吧!这次好友张馨文发信息问我,上次做的鱼有菜谱吗?太好吃了想做给家人吃,那好吧!让我们来再做一遍这道菜!

用料  

鲷鱼或鲤鱼 一条
【A料】蒜 五瓣
【A料】姜
【A料】丁香 两粒
【A料】八角 一粒
【B料】料酒或花雕酒 15ml
【B料】生抽 15ml
【B料】冰糖 小号6粒
【B料】老抽 5ml
【B料】蚝油 5ml
【B料】醋 5ml
淀粉 三勺

香烧鲷鱼的做法  

  1. 买鱼时就让店家掏净鱼鳃鱼肚,刮净鱼鳞,拿回来冲洗一下,给鱼身侧切三四道使其更入味,然后用厨房用纸擦干鱼身

    香烧鲷鱼的做法 步骤1
  2. 两面各洒一勺淀粉

    香烧鲷鱼的做法 步骤2
  3. 抹匀淀粉,这一步可使煎鱼不蹦油星、鱼皮更酥脆

    香烧鲷鱼的做法 步骤3
  4. 锅中用姜片抹一遍预防鱼皮粘锅,然后倒一层油,中火加热3分钟后放入鱼,一分钟后轻轻晃动锅以防粘底,再过一分钟翻面

    香烧鲷鱼的做法 步骤4
  5. 等待煎鱼的过程这边热水壶烧半壶水,
    另外准备调料,看菜谱用料表:
    A料如图切好,
    所有B料调入一个小碗待用

    香烧鲷鱼的做法 步骤5
  6. 鱼两面煎到边缘略微金黄,把油倒出,加入刚才的所有调料

    香烧鲷鱼的做法 步骤6
  7. 刚才热水壶的水刚好烧开,倒大约两三碗,不用没过鱼

    香烧鲷鱼的做法 步骤7
  8. 为了保持形状完整,鱼就不翻面了,时不时用汤汁浇到鱼身上让这一面也充分吸收入味即可,收到图上这个状态就差不多了,丰腴的鱼汤拌米饭超棒的!

    香烧鲷鱼的做法 步骤8

小贴士

这道菜里醋和丁香是很提味的两样调味,不可或缺,醋在烹饪过程中挥发后一来去腥,二来增香,
冰糖和料酒是氨基酸与乙醇发生酯化反应,生成氨基酸乙酯,非常喷香

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

香烧鲷鱼相关分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于 2018-02-17 22:34:10
196 收藏


作者渍的其他菜谱

香烧鲷鱼的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑