将面团材料里除黄油以外的材料放入面包机里(柏翠pe8880面包机),用面包机的搅拌程序imix揉面,揉面1个程序以后放入软化的黄油,再揉面20分钟。共揉面40分钟。揉至面团可以拉出薄膜。尽量把膜揉的好一点,膜揉的越好,做出来的面包会越软,组织越细腻。
揉好的面团如果有点粘手,可以手上抹一点植物油,然后把面团滚圆,把面包机的搅拌头取出来,把面团放进揉面桶里。表面再盖上保鲜膜防止面团干燥。再盖上面包机的盖子,用米酒功能发酵60—80分钟。面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。
发酵完成将面团取出,排气,分割成50克/个的小面团。滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
20分钟后取出面团擀开。
把面团对折,再按压一下,让面团能粘合的更紧密。
有缝隙的那边朝着自己摆放在烤盘上。
拿剪子把两边剪开一个口不要剪断,这样狗耳朵就出来了,然后把耳朵往上提,最下边再剪一个口剪出狗嘴。
剪完以后用手再按压一下接缝,让它能粘合的更紧密一些,防止发酵的时候面团长大,会张开。我做的第一盘就是因为没有这个动作,导致第一盘做出来的小狗面包都丑丑的。所以一定要把我操作上的经验传授给大家,让大家能做出漂亮的小狗面包。
用蜜红豆装上狗眼睛和鼻子,眼睛竖着放,鼻子横着放。
烤盘放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水,50分钟发酵刚刚好。
面团发酵至原来的2倍大,用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看到有凹陷,说明已经发酵完成了。发酵好后取出来,水碗也取出来,预热烤箱170度上下火10分钟。预热完成放入烤箱中下层,170度烤15分钟。
出炉马上取出来放在烤架上晾凉。
用火腿片切出一小片肉。
插入面包底部小狗的嘴下边,这样这个小狗面包就做好了。我还尝试了放脆皮肠,也挺可爱的。
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