香菇 | 最好选用超小朵迷你香菇 |
木耳 | |
银耳 | |
烤麸 | |
黄花菜 | |
玉兰片 | |
荸荠 | |
腐竹 | |
花生 | |
以上主料可以按照个人喜好,多少或者不放都可以 | |
生抽 老抽 糖 盐 | 调味料可以在调制汤汁的时依照个人口味,偏甜或者偏咸都行。 |
鸡汤 | 可以买鸡架子,熬汤备用 |
枸杞 红枣 胡萝卜 | 可以选择放或者不放,主要为了颜色点缀 |
姜 蒜 | |
蚝油 | 特别强调蚝油一定要放,对味道真的有很大影响 |
原材料准备工作
1.烤麸:泡发,切小方块,然后过水焯熟,捞出,用手轻轻挤掉烤麸中的水分,这样做成后会更有咬劲,挤掉水分之后,需要过油翻炒,备用。
2.木耳,银耳,花菜,腐竹,香菇:泡发,腐竹切小块,洗摘干净后,过油备用。
3.玉兰片:洗净,切片,过油备用。
4.荸荠:洗净削皮,切片,过油备用。
4.花生:泡发,煮熟备用。
5.枸杞:泡胖备用。
6.红枣:洗净备用。
7.胡萝卜:洗净,切片,过油备用。
酱汁制作:
姜蒜切片,炝锅,蒜要多放一点。放入蚝油,翻炒两下放入提前熬好的鸡汤(鸡汤的量大概整个锅的三分之一吧)然后放入生抽,老抽,糖,一点盐,熬制。
炒制:
向配好的酱汁里先放入香菇,直至开锅煮熟。(如果喜欢香菇味,可以把泡发香菇的水也放入汤汁中一起熬)然后放入之前准备好的所有配料,除了烤麸!!!翻炒至都熟了且上色之后,再放入烤麸(以免放入过早把所有汤汁都吸走了,其他菜就没味了)
无限翻炒,直至配料把汤汁都吸光,颜色味道均匀了,加入少许香油,关火,拌匀,出锅,开吃!