佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】

8.1 综合评分
205 人做过这道菜
这道佛跳墙真的是终极硬菜,小伙伴们记得要提前泡发好食材,其实佛跳墙没有固定的食谱,可以根据自己的情况加减食材,但是我觉得,过年就是要让自己吃好一点~

用料  

高汤
半只
猪骨 500克
猪脚 1个
大葱 1截
1小块
金华火腿 2-3片(约20克左右)
主料
干鲍鱼 5个
海参 3个
干花胶 80克
瑶柱 50克
花菇 3个
猪小排 150克
牛蹄筋 80克
生抽 2小勺
冰糖 5克
料酒 2大勺
冬笋 1个
大葱 1截
1小块
金华火腿 50克
黄酒 1大勺
鸽子蛋 4个
新鲜虎虾 3只

佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法  

  1. 先准备高汤,鸡、猪骨头、猪脚放入烤箱200℃烤20分钟到表面上色,烤过后和葱段、姜块一起放入汤锅,再加热水浸没所有食材,放上几片金华火腿,大火煮开后,小火慢炖约2小时,直到高汤的量浓缩为最初的一半

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 海参、鲍鱼、花胶至少提前两天泡发,花菇和瑶柱提前一天泡发好,泡好的花胶切成小块,泡好的花菇切片,记得留一朵花菇不要切,做装饰用

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 冬笋去壳、切掉根部,然后切片,烧一锅开水,放入冬笋汆一遍水,20秒后捞出,小排和牛蹄筋放入开水中汆一遍水,水沸后捞出

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 葱切段、姜切块,牛蹄筋切块,热油锅,下葱、姜炒香后,加入小排和牛蹄筋爆香,加入冰糖、生抽和料酒,翻炒至冰糖融化

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 在砂锅里依次铺上姜片、小排和蹄筋,再铺一层冬笋、花菇和金华火腿,最后将花胶、鲍鱼、瑶柱这些比较贵的食材铺在表面上,最后将那颗完整的花菇放在食材中央

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 倒入高汤浸没食材,再倒一些黄酒和刚刚炒小排、蹄筋的汤汁,大火煮开后,盖上盖子放入预热至110℃的烤箱,烤1个小时,然后加入海参,再烤1个小时

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 准备一小锅水煮鸽子蛋,煮熟后冲冷水剥壳,虎虾的虾线去掉,虾须剪掉,冲洗干净

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 加入虎虾,摆上鸽子蛋,再盖上盖子加热到虾熟之后,就可以上桌了

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 关注公众号“曼食慢语”,回复“年夜饭”看2016-2018年年夜饭合集

    佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的做法 步骤9

小贴士

1. 准备高汤的时候,鸡、猪骨头、猪脚这些食材最好先烤一烤再煮高汤,会让高汤更有味道,如果没有烤箱的话,就把这些食材先炒一炒;

2. 海参、鲍鱼、花胶的泡发你们可以看我微信(曼食慢语)写过的干货馆,新鲜的鲍鱼和海参也能用,但新鲜的没有干货那种浓郁的香味,而且煮的时候注意不能煮太久;

3. 炖煮高汤的时候火可以开稍微大一点,让汤有个收汁的过程,最后高汤浓缩到一开始的一半,味道会更浓郁;

4. 佛跳墙里的牛蹄筋不是必须的,但是加它进去能有胶质的糯糯的感觉;

5. 传统佛跳墙里头会放鹌鹑蛋,但我放的是鸽子蛋,因为它煮出来之后会有一种晶莹剔透的感觉;

6. 鸽子蛋的蛋壳非常薄,煮的时候要小心,建议用材质比较厚、导热比较均匀的锅来煮,避免局部过热的现象,你们如果有遇到过鸡蛋煮破的情况,但很有可能就是你们的锅子导热不均匀;

7. 如果你是严格按照我的视频里的步骤来的话,佛跳墙冷藏之后会浮出固体的油脂,再加热的时候需要刮掉一些。

参照这个菜谱,大家做出 205 作品

全部205个作品

 

佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】相关分类

该菜谱创建于 2018-02-11 23:44:28
34795 收藏


佛跳墙-2018年夜饭【曼食慢语】的答疑

  • 朝寝早  2020-02-26  
    120
    才宅在家里做了几天饭,我就膨胀到开始看佛跳墙了😁
  • Tony_5on6  2018-02-14  
    31
    煮高汤得食材比如鸡猪蹄就扔掉了?
    作者回复 2018-02-15  
    我这边没有入菜,如果觉得浪费的可以加些菌菇做成菌菇鸡汤哦
  • Circle_____  2018-02-12  
    22
    你好 我想请问下 步骤6里面有提到用烤箱 如果没有烤箱要怎么做呢?
    作者回复 2018-02-15  
    直接炉灶上煮也是一样的哦。煮的时间也差不多
  • summer269  2020-03-24  
    4
    看了电视剧安家来的,了解一下而已😀
  • 皮婆婆  2020-01-22  
    0
    找了半天,没有找到泡发的文章
  • 小杨桃的妈妈  2020-12-05  
    0
    煮高汤的食材不需要焯水吗,只是烤一下吗
  • 小媚子_4acm  2020-01-13  
    0
    没有烤箱怎么办
  • Eric黎东  2020-03-24  
    0
    您好我想问下 砂锅进入烤箱会炸裂吗
  • I爱Y  2020-03-25  
    0
    新鲜的海参、鲍鱼可以吗
  • 小芝麻的爱心厨房  2020-01-21  
    0
    您好,如果最后不用烤箱烤,就用火煮可以吗

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