金丝肉松饼

8.0 综合评分
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储存:密封15天
制作时间:1个半小时
成品出:10块
制作难度:三颗星
使用工具:揉面垫、擀面杖、秤、打蛋盆,案板、刀

用料  

绿豆沙160g 肉松100g
黄油40g 中筋面粉50g
水15g 黄油20g
细砂糖20g 中筋面粉50g
黄油25g

金丝肉松饼的做法  

  1. 100g肉松用刀切碎(本身就比较碎的肉松可以省去这一步)

    金丝肉松饼的做法 步骤1
  2. 肉松、160g绿豆沙、40g黄油倒入打蛋盆中

    金丝肉松饼的做法 步骤2
  3. 用手揉均匀,抓起可以捏成团即可

    金丝肉松饼的做法 步骤3
  4. 馅料分成30g/个,揉圆,用保鲜膜盖住备用(共10个)

    金丝肉松饼的做法 步骤4
  5. 制作油皮:50g中筋面粉和20g细砂糖倒在揉面垫上

    金丝肉松饼的做法 步骤5
  6. 混合均匀

    金丝肉松饼的做法 步骤6
  7. 放入20g黄油

    金丝肉松饼的做法 步骤7
  8. 揉搓混合均匀

    金丝肉松饼的做法 步骤8
  9. 面粉整成一个小坑,倒入15g水

    金丝肉松饼的做法 步骤9
  10. 混合均匀揉成光滑面团后分成11g/个的小团用保鲜膜盖上(共10个小团)

    金丝肉松饼的做法 步骤10
  11. 制作油酥:50g中筋面粉和25g起酥油倒在揉面垫上

    金丝肉松饼的做法 步骤11
  12. 揉均匀成光滑面团后分成7.5g/个的小团盖上保鲜膜(共10个小团,油酥和油皮面团软硬的程度是一样的)

    金丝肉松饼的做法 步骤12
  13. 取1个油皮用手压成片后放一个油酥在上面

    金丝肉松饼的做法 步骤13
  14. 将油酥包住

    金丝肉松饼的做法 步骤14
  15. 收口朝上放在揉面垫压扁用擀面杖擀成长条

    金丝肉松饼的做法 步骤15
  16. 从上向下卷起

    金丝肉松饼的做法 步骤16
  17. 转90度收口朝上压扁擀成长条状

    金丝肉松饼的做法 步骤17
  18. 从上向下卷起

    金丝肉松饼的做法 步骤18
  19. 用手指在中间压一下后,将两头捏起

    金丝肉松饼的做法 步骤19
  20. 揉圆,做完所有的面团,盖上保鲜膜或湿毛巾松弛10分钟

    金丝肉松饼的做法 步骤20
  21. 将面团收口朝上压扁,用擀面杖擀成薄片,放入馅料

    金丝肉松饼的做法 步骤21
  22. 包住,收口捏紧

    金丝肉松饼的做法 步骤22
  23. 收口朝上放揉面垫上压扁

    金丝肉松饼的做法 步骤23
  24. 翻面放在铺有油纸的烤盘上,放入提前预热好的烤箱中层190度,先烤10分钟,轻轻翻面再烤8分钟上色。放凉后翻面就可以看到色泽诱人的肉松饼了

    金丝肉松饼的做法 步骤24

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