如意马蹄猪肉卷（小耳猪年菜之三）

小耳猪后腿一份去皮，留下一小块肥肉，去筋膜，打成肉末

取250克，加姜茸一勺，白胡椒磨转10下，盐3克，芝麻油一勺，生抽半勺，顺一个方向搅，边搅边加纯净水，我加了4勺（共60ml），搅上劲。
        小耳猪肉不注水，我加的水多，用其它猪肉可适量减少加水量，上劲即可。

去皮净马蹄（荸荠）150克切碎成绿豆大小

加入肉末中

搅拌均匀，搅匀以后筷子是可以站在马蹄肉茸里的

取两个鸡蛋，加菠菜汁25ml，一点点盐，淀粉3克调匀，另外一个小碗打两个鸡蛋加淀粉3克，一点点盐，清水25ml调匀，偷偷告诉你我用电动打蛋器5秒就打匀了😜

 

开中小火，步骤1取出的肥肉块搽平底锅

倒入蛋液，小火，一定要上面基本凝固才能翻面，把另外一面煎熟

菠菜蛋液重复步骤8~9
蛋皮我做了两个原色的，两个菠菜的

把原色蛋皮放下面，菠菜蛋皮叠在上面，把一半马蹄肉茸抹平，不要太厚，否则不好卷。

然后从两边往中间卷

肉馅打上劲到这一步才好操作，卷好不会散开

卷紧后卷口朝下放进盘子，猛火上汽后蒸15分钟，关火后焖到蒸锅温度下降，摸上去不烫手

切件摆盘
   这个可以提前两三天做好蒸熟，不切冷藏，年夜饭的时候拿出来蒸热，烫个青菜垫底，切一下摆盘，五分钟搞定，显得你多牛😂😂😂

好不容易凹个造型，当然要各种摆，配各种盘😜😂😂😂

下面可以垫喜欢的绿菜，我垫的豌豆尖，焯烫的时候水里放点盐和两滴无味植物油，烫熟滤去多余水分，摆上蛋卷，淋上蒸蛋卷的汤汁。
     美好的寓意代表美好的祝福，祝友友们春节好🌹🌹🌹