山西过油肉

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用料  

五花肉 适量
鲜笋 适量
蒜苔 适量
鸡蛋清 适量
适量
适量
八角 适量
淀粉 适量
适量
老抽 适量
生抽 适量
山西老陈醋 适量

山西过油肉的做法  

  1. ☞切好笋、木耳、蒜薹。比例3:2:1
    ☞切好葱、蒜备用。

    山西过油肉的做法 步骤1
  2. ☞五花肉切片,加入生抽、盐、蛋清、淀粉,抓匀。
    ☞锅烧热,倒入油<多点>,中火把肉过一遍油,半熟即可。

    山西过油肉的做法 步骤2
  3. ☞锅中留底油,放入八角,待油温足够时下肉扁炒一下就开大火放入葱蒜,撒少许盐、两滴老抽。<翻炒>
    ☞炒出香味后,一并加入蒜薹、木耳、笋翻炒片刻,加入少许酱油、盐调味,点两滴老抽。
    ☞加入少许清水烧开<高汤更好>,盖锅盖中火闷1分钟左右,开盖大火收汁后点两滴陈醋即成。

    山西过油肉的做法 步骤3

小贴士

–肉片切的不要太薄。
–两次盐,两次老抽,分别给肉和菜加味上色,增加层次感。
-如果加料的时候动作慢,可以调小火加料,再开大火翻炒。

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