炝莲菜

6 人做过这道菜
陕西把藕叫“莲菜”,学名称之为“九眼莲”。吃起来“脆嫩无渣,藕断丝不连”是陕西莲菜的一大特点,所以这种藕特别适合凉拌来吃。
炝是成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之。

用料  

1节(九孔莲头最好)
小半勺
花椒 十粒
一大勺
一小勺
生姜 一片
红辣椒🌶️ 两个
蒜苗 一根

炝莲菜的做法  

  1. 莲藕红萝卜🥕去皮备用

    炝莲菜的做法 步骤1
  2. 莲藕切成薄片,红萝卜切成花刀,泡水里浸泡一会。干辣椒🌶️切小段,姜切沫备用

    炝莲菜的做法 步骤2
  3. 玻璃碗里放入适量的盐,糖和米醋,把泡好的莲藕放入沸水中焯一下,莲藕透明即可捞出放入玻璃碗中(如果想要更加爽脆的口感,也可以把焯好的莲藕先放入凉水中过一下,再投入玻璃碗中)搅拌均匀待用

  4. 把切好的蒜苗段,辣椒段,还有姜末码碗中,热锅倒油,小火放入适量花椒爆香,用勺浇油炝拌。家中有人不喜姜味,所以切的比较大,方便挑出

    炝莲菜的做法 步骤4
  5. 大功告成,各位可以享用了~

    炝莲菜的做法 步骤5

小贴士

1.用来凉拌的莲藕,最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节,莲头的口感较脆适合凉拌
2.莲藕要尽量切薄片一些
3.莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色
4,油一定要泼在调料上面,这样才能将调料中的香味与辣味激出
5.泼热油后,最好盖盖子焖片刻,让油的热气保持一会儿,让莲菜充分吸收热油的香气,味道更加醇厚。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 
该菜谱创建于 2018-02-08 11:33:42
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炝莲菜的答疑

  • 手机用户2162_psj8  2018-08-10  
    0
    你好,我想问下不放糖有没有很大影响
    作者回复 2018-08-10  
    亲爱的,放白糖是为了提鲜提味儿,如果有禁忌,不放也可以的

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