【酱大骨】

8.6 综合评分
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不得不感慨,酱大骨是真的好吃啊。吸溜一遍浓稠的肉汁,大口吃肉,吃完了啃骨,啃完了再用吸管吸食骨髓——而即使这样都还嫌不够,再蘸一圈酱汁,又能再舔一遍。

用料  

猪棒骨 2根
京葱 几段
姜蒜 适量
豆瓣酱 1勺
料酒 1勺
生抽 2勺
老抽 1勺
冰糖 20g
干辣椒 4个
八角 3个
香叶 3片
桂皮 2段
花椒 3g
草果 2个
山楂 2片
肉蔻 3个

【酱大骨】的做法  

  1. 2根猪棒骨对半剁开(可让菜场大叔帮忙),下冷水锅中,加1勺料酒和几段京葱大火焯水,捞出洗净,京葱段弃用,棒骨汤留用。

    【酱大骨】的做法 步骤1
  2. 热锅冷油,放适量姜片和蒜瓣中小火煸炒出香味,加3颗八角、3片香叶、2段桂皮、3g花椒、2颗草果、2片山楂、3颗肉蔻和4个干辣椒继续煸香。

    【酱大骨】的做法 步骤2
  3. 下焯过水的猪棒骨,倒入没过所有食材的棒骨汤,加1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺老抽和20g冰糖,大火煮沸转小火加盖炖煮2小时左右。

    【酱大骨】的做法 步骤3
  4. 开盖转大火继续炖煮,待汤汁煮至略微浓稠时,关火盛出。

    【酱大骨】的做法 步骤4
  5. 最后撒上少许葱花,酱大骨完成!

    【酱大骨】的做法 步骤5

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【酱大骨】的答疑

  • 奔腾的大虾  3个月前  
    7
    方子很好~但也说清楚啊~黄豆酱就是黄豆酱,豆瓣酱就是豆瓣酱啊😭
  • 不一样的范范  1年前  
    4
    做菜不都是用勺子量的吗,多直观啊。做菜时真心不知道几克几毫升,难不成还用厨房秤…
  • 手机用户1820_0bcn  2年前  
    2
    这是甜的,把冰糖变成盐会不会不好吃啊
  • 叫我_钱夫人  8个月前  
    1
    不喜欢郫县豆瓣的亲,建议可以试试六必居干黄酱,特别香,炖菜酱肉万能!
  • cynical_kid  10个月前  
    1
    是的,应该放黄豆酱,不辣的那种。
  • Euryale78  24天前  
    0
    两片山楂到底是干山楂还是新鲜山楂啊?疑惑到现在了
  • 0820_uza7  5个月前  
    0
    哈哈 瞅半天  没盐
  • 突破困境绝境逢生  10个月前  
    0
    请问京葱是啥?
  • 低调!奢华!有内涵!  11个月前  
    0
    豆瓣酱是哪种的?郫县豆瓣酱吗
  • Anne晴�  11个月前  
    0
    千万别放豆瓣酱 我试过 超难吃 做了一大锅 全家人都说不好吃

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