山药小馒头

1.  准备食材：铁棍山药70g，中筋面粉100，酵母粉2g。

PS：一般酵母的用量是面粉用量的1.5%-2%，像是夏天温度高比较容易发酵就可以少加一点酵母，冬天比较冷，就多加一点酵母。

揉面时也可以稍微加1小勺白糖，不要加的太多，能够促进酵母发酵，一般酵母和白糖的比例是1:1。

一般发酵食物的面粉，要选择中筋或者高筋面粉，这样发酵好的面粉才会松软哦！

2.  铁棍山药去皮，切成小片。

PS：山药中的粘液沾到手上会很痒，所以姐妹们给宝宝做好吃的千万别忘了保护好自己，最好戴上手套哈！

切好的山药为什么会变黑呢？

因为山药中的酚类物质接触空气中的氧气被氧化了，可以把切好的山药放到水中泡着，避免与空气接触就可以了。或者是先把山药洗净蒸熟或者煮熟，放凉后再去皮也是可以的。

3.  放上蒸锅蒸15分钟左右，把山药蒸熟。

4.  把山药取出放入搅拌机中，加入50g清水。

PS：如果觉得山药的黏度比较大，可以稍微多加点清水。

5.  把山药搅打成细腻的山药糊。

6.  面粉倒入面包机，在面粉中加入酵母。

PS：没有面包机的宝妈可以用手揉，先将粉类和液体搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团即可。（如果面团有些粘手，可以适当的取些面粉做手粉哈~）

一定要确定酵母没有失效哈！

7.  取把70g山药糊倒入面粉中。

PS：因为面粉的吸水性不同，所以加入的液体分量也会有些差别，姐妹们做的时候可以先，搅拌看看，一定要根据自己的实际情况，来酌情添加清水。如果面团有些干了就多加点清水，如果面团有些稀稠，可以添加面粉来调节哈！

8.  直接用面包机的和面模式搅拌成面团。

PS：我的面包机有imix的程序，自动揉面20分钟，把面团揉好即可。

9.  看，最后面团揉的均匀光滑即可。

PS：面团的柔软程度要控制好，摸起来和橡皮泥差不多就可以了，不要太软也不能太硬哈~

10.  把面团放入大碗中，盖上保鲜膜。

11.  将面团放入烤箱中，调至烤箱的发酵模式，下管温度37度，发酵至两倍大~

PS：面包机也有发酵的功能，直接用面包机来发酵也是可以的。我平时习惯用烤箱发酵，所以姐妹们按照平时的发酵习惯来就可以。

如果没有面包机或者烤箱，也可以把面团放到比较温暖的地方（比如阳光直射的地方）也能发酵成功，像是现在比较冷，也可以在蒸锅中加入40度温水，把面团放入蒸锅里发酵（不开火）。

12.  发酵好的面团是这个样子滴~取出面团，揉面一小会儿，把面团中的气体排出来。

PS：里面有很多蜂窝状。千万不要发酵过头，容易产生很大的酸味。

PS：揉面的力气不要太大，否则也容易死面哈~做出来的馒头就不那么柔软了~

13.  把面团揉成小圆条，切成小圆剂子。

PS：不需要揉成小馒头了，这样平均切成小剂子直接蒸，更方便还节省时间。

14.  把小剂子放到蒸锅上，盖上锅盖，饧发10分钟左右。

PS：可以在蒸笼下面铺上一层油纸，能够防粘，放置的时候，最好把小馒头隔开一些，避免饧发变大的小馒头沾到一起。这是第二次发酵了，如果小馒头变大之后就可以直接开中大火直接蒸熟了。

发酵结束，再用中大火蒸15-20分钟，把小馒头蒸熟就可以了。

PS：蒸好后千万别着急开盖，再焖一小会儿。