秘制酱黄瓜
雁姐爱下厨
觉得份量大的亲，可以看配料括号里的数字，那是我把配料除以4，把份量变小了，喜欢的可以先做一点试试看。
如果家里有糖尿病人可以不放白糖。
用料
| 新鲜黄瓜 | 20斤（5斤） |
| 生抽 | 600ml（150ml） |
| 白醋 | 300ml（75ml） |
| 香醋 | 600ml（150ml） |
| 白糖 | 400克（100克） |
| 盐 | 12克（3克） |
| 苹果 | 3个（1个） |
| 泡椒小米椒 | 120克（30克） |
| 大蒜 | 3头（1头） |
| 植物油+香油 | 150克+50克（40克+10克） |
| 干花椒粒 | 20克（5克） |
| 干红小辣椒 | 20克（5克） |
| 高度白酒 | 50克 |
秘制酱黄瓜的做法
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黄瓜20斤洗净
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黄瓜分半，去瓤，切条，再切段。
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大火烧开一锅滚开水，把黄瓜段放进去煮到水再次滚开，捞起来，立刻过冷水，然后沥干水份。最后的酱黄瓜口感脆不脆，就在于这一步，很关键。
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把沥干水份的黄瓜段装入网袋，上面放重物压，至少3小时（黄瓜越多时间越长，黄瓜越少时间越短），挤干黄瓜里面的水份。每隔一小时左右，要注意把黄瓜翻动一下。
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挤干水份的黄瓜，都微微蜷曲，如图片上的状态即可。把黄瓜放入一个干净的盆子里。
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黄色的泡椒小米椒切碎（用量可调整，调节辣度）。苹果去皮切块儿（苹果多点没关系），蒜瓣切小蒜粒，特别注意，这两样都需要沥干水分再切。。。上面不能沾有生水。。。生抽，香醋，白醋，高度白酒准备好备用。（图片上的配料做的黄瓜多，仅供参考，实际用量看菜谱）
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锅里下植物油+香油，七成油温，把花椒炸香，关火，放入干红辣椒炒香。炒出香味之后放凉备用。
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把所有配料以及调料加入黄瓜中。
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把配料以及调料和黄瓜混合均匀，装入消过毒的玻璃罐子（一般用开水烫或用洗洁精擦洗，沥干水份）。
图片上看不到调料汁，生抽汁和醋汁都沉在下面了。
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把黄瓜装进瓶子里之后，再把料汁倒进去淹没黄瓜。玻璃罐子用保鲜膜封口，再盖上盖子。夏天要放冰箱冷藏，冬天就放在常温下。过一夜即可食用。
如果一直放在冰箱里冷藏，能放半年左右。放在常温下，冬天至少能放三个月，夏天至少能放两个星期。
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每次吃的时候，用干净的无油无水的筷子夹一些出来。早餐配粥或正餐大鱼大肉时解腻。上一盘，秒光。再上一盘儿，又秒光。
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2019年7月下旬，我妈菜园里的老黄瓜，拿来做了一次都说好吃。筐子里这些是准备做第3次，两筐一共28斤。
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装黄瓜的是我妈专门去菜市场找的一个网袋。一个大不锈钢盆子，下面架一层蒸锅里面的篦子，中间放黄瓜，上面再放一层篦子，再压上重物。黄瓜比较多，每小时翻动一次，压了大概5小时。
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28斤黄瓜的瘦身之旅。只不过压了一小时就从左图变成了右图。
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我试了一下，这种白皮的老黄瓜，因为本身水分含量较大，黄瓜瓤又多，用20斤的配料可以腌制30斤的黄瓜。
小贴士
2.做好的酱黄瓜，为了健康一定要放在玻璃容器里。如果放在冰箱里保存，半年都没问题。只是随着时间的延长，黄瓜的颜色会越来越深，口感也会发生变化。
3.从罐子里取出来一部分酱黄瓜吃的时候，用的筷子或勺子，一定要保证无油无水。
