春饼 轻松一次做出十几张的春饼皮

8.7 综合评分
105 人做过这道菜
今天立春,给我家大小两个做了春饼,两个人撑的够呛,我晒了朋友圈儿,结果大家纷纷要求写个菜谱。
我这个方法,一次能蒸出来二十几张薄如蝉翼的春饼皮,为了方便大家第一次操作,方子里我把每摞的数量定为15张,对自己手艺不放心的亲,也可以每摞10张,只要你严格按照我的方法,我保证你一次成功。………………这个用量大约能做出近40张的春饼皮,三四个人足够吃,可以根据需要按比例增减。

用料  

70度热水 260克
普通面粉 500克
适量

春饼 轻松一次做出十几张的春饼皮的做法  

  1. 水烧开,稍微降温,大约在70度左右:就是烫人可是不会烫伤的温度(我家养生壶上有温度显示,我是正好降到70度)……
    面粉我选择的是河套面,这个面粉做面食特别好吃。…………
    用准备好的热水把面粉搅成絮状,然后揉成光滑的面团,放到盆里盖好,醒20分钟以上。…………
    我的这个比例,是根据我家面粉定的,实际上,每个品牌的面粉吸湿性不同,水量也要有所调整,基本上让揉出的面软硬和平常咱们做的饺子皮的硬度一致就可以了,还是不知道的亲可以摸摸自己的耳垂……

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤1
  2. 揪成若干个小剂子,我是20克一个,用电子称称好,这一步建议不要省略,剂子大小均匀能保证你的春饼皮也是工工整整的,不会一个大一个小。
    全部擀成稍大的饺子皮。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤2
  3. 用小刷子刷油,一个一个摞起来,每摞15个,注意油要抹均匀,不要有遗漏。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤3
  4. 摞好的样子,用手轻轻按压一下中心,不然它中间鼓鼓的。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤4
  5. 关键的步骤:用手把这一摞的四周捏一遍,让这十五张的四周粘合在一起。
    然后用手指按压中间,使中间尽量变成和周边一个厚度。
    用擀面杖轻轻的向四面八方擀开,大约是一个盘子的大小,直径和手掌长度差不多吧。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤5
  6. 放到一个大盘子里,大火上气以后蒸15分钟。(十张的话十分钟差不多就够了)
    关键技巧:为了防止热蒸气滴落,用小夹子垫起锅盖,让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙,热气会从四周跑出去一些,不会凝结在锅盖上滴落,影响第一张饼皮的美观。
    我的这个小技巧,能够保证15张饼皮每一张都干干爽爽,不会浪费。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤6
  7. 出锅立刻取出,趁热放到盖帘儿上一张一张揭开,特别好揭,凉了就不好揭了。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤7
  8. 看,薄如蝉翼。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤8
  9. 柔软极了……

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤9
  10. 揭好后叠成三角,放到有盖的容器中,保温保湿。我做的这个饼皮,不光热着吃柔软劲道,凉了也是一样。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤10
  11. 豆芽炒韭菜(去掉两头口感极好)……

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤11
  12. 素炒土豆丝……

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤12
  13. 京酱肉丝……

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤13
  14. 加上个熏肉,这几个卷饼菜就足够了,开吃吧^_^。

    春饼   轻松一次做出十几张的春饼皮的做法 步骤14

小贴士

再强调一遍小技巧:
1:一定用手把这一摞的四周捏一遍,让这十五张饼皮的四周粘合在一起。不然擀的时候会有的缩回去,导致饼皮的大小不一。
2:蒸的时候为了防止热蒸气滴落,用小夹子垫起锅盖,让锅盖和锅之间均匀的漏出一圈儿缝隙,热气会从四周跑出去一些,不会凝结在锅盖上滴落,影响第一张饼皮的美观。
3:出锅后立即揭开,叠好后盖盖儿保存。
4:如果要做烤鸭饼的话,小剂子的重量可以减半,更小更薄。
补充一句:感谢大家的关注和收藏,如果有空可以试做一下,家里人会很爱吃~~期待上传图片哦,谢谢

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春饼 轻松一次做出十几张的春饼皮的答疑

  • 蓝精灵517  3个月前  
    181
    为作者精益求精的严谨的做饼态度点赞👍👍👍
    作者回复 3个月前  
    谢谢鼓励
  • 优米朵  5个月前  
    4
    请问是15张蒸熟,再分次蒸其他的,还是叠加一起蒸?
    作者回复 5个月前  
    我是分开蒸的,我家有分层的笼屉,一盘里装一摞
  • 烹饪宰肉且为乐  1个月前  
    3
    我摸了一下耳垂😃有机会做了交作业哈
    作者回复 1个月前  
    哈哈,期待
  • 13470770058  3个月前  
    3
    为你点赞赞赞赞
    作者回复 3个月前  
    谢谢鼓励
  • 家中女大王  6个月前  
    3
    我也觉得你讲的很细致,改天试试
    作者回复 6个月前  
    好吃,我家他俩都爱吃
  • 毒姨  5天前  
    2
    有空试试做吧,很喜欢吃北方这春饼皮了,特别是在保定的一家酒店里吃烤鸭就是这个做出来卷烤鸭吃的
    作者回复 5天前  
    期待您的作品~是啊,我家里人也都很爱吃
  • 收线的老风筝  1个月前  
    2
    改天让我试试,谢谢指教!👏👏
    作者回复 1个月前  
    期待作品
  • k--  1个月前  
    2
    亲们:你 这样做非常出色!在我们南方,还可以当春卷皮儿呢……那么,那些手艺人要下岗喽……听你一席话,胜于十年书哦!有许多技巧的!谢谢
    作者回复 1个月前  
    谢谢鼓励,我可喜欢南方的美食了
  • 薛妈妈出品  3个月前  
    2
    建议蒸饼时用屉布盖在饼上就可以防止水蒸汽落在饼上,这样锅盖就不用留缝隙,蒸的时间可稍缩短些。
    作者回复 3个月前  
    又学了一招,谢谢^_^
  • 勇一45  5个月前  
    2
    小夹子夹一个地方还是夹四周
    作者回复 5个月前  
    夹四周,总之让锅盖漏一圈儿缝

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