虾菇是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,
并且有一种特殊诱人的鲜味。
而粉丝本无味,需要靠其他的食材来填补。
运用虾姑、XO酱、大虾酱熬制虾汁,再将其倒入粉丝中让它不断吸收虾汁的鲜味,让吃到每一口都饱满肉汁。
《随园食单》袁枚中有一句经典的句子:
“有味者使之出,无味者使之入;
素菜用荤油炒,荤菜用素油炒”
鲜美的搭配没有不美味的理由。
用料
虾菇
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12只
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粉丝
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1把
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鸡蛋
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1个
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红蒜头、蒜头、大虾膏
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适量
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XO酱、香芹、香葱
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适量
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「 虾菇粉丝煲 」的做法
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食材准备
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清洗皮皮虾并用清水浸泡
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红葱头和蒜头用压蒜器压成蒜泥
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香葱和香芹切粒
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用清水泡发粉丝
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鸡蛋打成蛋液备用
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在锅中倒入清水,
煮沸后加入适量的生抽再放入粉丝上色
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上色后的粉丝捞出与蛋液一起拌匀
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热锅炒干粉丝
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热锅爆香葱花再倒入皮皮虾翻炒
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xo酱和大虾膏倒入锅中翻炒片刻
加入适量的水煮熟皮皮虾
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在砂锅中倒入适量的油
放入红葱头泥和蒜泥爆香后放入粉丝
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皮皮虾铺面再倒入煮皮皮虾时的酱汁
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盖上盖子焖煮5分钟
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/虾菇粉丝煲/
小贴士
▷虾菇要炒香后再加水熬制,会更加鲜美
▷焖的时候要小火以免粘到锅底
▷如果想更加香可以砂锅底放少量猪油