「 虾菇粉丝煲 」

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虾菇是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。
其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,
并且有一种特殊诱人的鲜味。
而粉丝本无味,需要靠其他的食材来填补。
运用虾姑、XO酱、大虾酱熬制虾汁,再将其倒入粉丝中让它不断吸收虾汁的鲜味,让吃到每一口都饱满肉汁。
《随园食单》袁枚中有一句经典的句子:
“有味者使之出,无味者使之入;
素菜用荤油炒,荤菜用素油炒”
鲜美的搭配没有不美味的理由。

用料  

虾菇 12只
粉丝 1把
鸡蛋 1个
红蒜头、蒜头、大虾膏 适量
XO酱、香芹、香葱 适量

「 虾菇粉丝煲 」的做法  

  1. 食材准备

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤1
  2. 清洗皮皮虾并用清水浸泡

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤2
  3. 红葱头和蒜头用压蒜器压成蒜泥

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤3
  4. 香葱和香芹切粒

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤4
  5. 用清水泡发粉丝

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤5
  6. 鸡蛋打成蛋液备用

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤6
  7. 在锅中倒入清水,
    煮沸后加入适量的生抽再放入粉丝上色

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤7
  8. 上色后的粉丝捞出与蛋液一起拌匀

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤8
  9. 热锅炒干粉丝

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤9
  10. 热锅爆香葱花再倒入皮皮虾翻炒

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤10
  11. xo酱和大虾膏倒入锅中翻炒片刻
    加入适量的水煮熟皮皮虾

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤11
  12. 在砂锅中倒入适量的油
    放入红葱头泥和蒜泥爆香后放入粉丝

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤12
  13. 皮皮虾铺面再倒入煮皮皮虾时的酱汁

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤13
  14. 盖上盖子焖煮5分钟

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤14
  15. /虾菇粉丝煲/

    「 虾菇粉丝煲 」的做法 步骤15

小贴士

▷虾菇要炒香后再加水熬制,会更加鲜美

▷焖的时候要小火以免粘到锅底

▷如果想更加香可以砂锅底放少量猪油
 

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该菜谱创建于 2018-02-03 16:30:19
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