红油辣椒

Name: 红油辣椒
Ingredients: 半斤辣椒面; 一根大葱; 小半块姜; 五六粒八角; 四粒山奈; 三粒草果; 一小块桂皮; 十余片香叶; 一小把紫草; 半两芝麻; 两升菜籽油

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红油辣椒是川菜中重要的调味料，一般来说，荤菜红油和素菜红油是有区别的，这里介绍的是适合用于凉拌和烹调荤菜的红油。在制作红油的过程中，请准备大量的零食，因为红油的香味太香太香了，你会感觉到非常饥饿，甚至有喝一口辣椒油的冲动

用料

原料如图所示，辣椒面要手工舂制，不能过细。其中紫草的加入可以使红油颜色更鲜艳，同时起到清热的作用，紫草用量可适当增加，另草果要用刀背砸开，然后淋入高度白酒润湿。
菜籽油烧至七成热，下入葱姜炸制金黄，用漏勺捞起，用勺子按压挤出葱油。如果是用于凉拌素菜，在此步骤中再添加香菜和洋葱一起炸黄。
转小火，下入所有香料炸制几分钟，出香味。在此步骤中，不加入紫草，炼制出来的就是料油，料油用于炒菜增香，用于凉调增味！
关火，将油连同香料倒入盆中，用勺子分六七次将辣椒面舀入热油中，每加一次辣椒面，用勺子搅拌均匀。分多次加辣椒面的目的是在油冷却的过程中，不同油温加入辣椒，分别催生出辣椒油的香味、颜色和辣味，最后撒入白芝麻搅匀
静置24小时，让辣椒和香料的色香味不断释放，24小时后，可将红油滤出，便可获得香料红油
用红油拌兔丁，香辣可口，回味悠长
跳水咸菜，撒点白糖，再淋上一点红油，清脆爽口

随便看看

该菜谱发布于 2018-02-02 11:17:32

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