香菇滑鸡煲仔饭

鸡肉的腌制:锋利小刀沿着骨头剔琵琶腿肉，一般按人头算，一个人吃就一个鸡腿，剔下后切小块状，放入盘子+料酒+生抽+蚝油+几片姜+淀粉+一小搓白胡椒，用手搅拌均匀包上保鲜膜腌制。（过程大概半小时，当然时间久一点更入味）

大米的处理:用水多洗几遍，洗净米表面的淀粉，洗至水清澈为止，一杯米一杯水的比例浸泡在准备烧煲仔饭的烧锅中二十分钟至半小时。

把浸泡过得香菇或者新鲜香菇切片，起油锅煸炒一下盛出来，在腌制好的鸡肉上面淋一些香油，然后放入油锅中煸炒下，鸡肉变色即可。

砂锅中的米浸泡的差不多了，这时候开火煮饭，先大火煮三到四分钟，打开锅盖水份差不多没有的时候用勺子可以先抄底搅拌下以防粘底，把炒过得鸡肉香菇按照自己喜好码在锅中，盖上锅盖小火闷五六分钟，打开锅盖用猪油（没有猪油一般色拉油也可以）沿着锅边浇一圈，盖上锅盖大火闷到焦香味出来，大概也是三四分钟，（浇油是为了底部形成锅巴），这时候差不多关火，煲仔饭就大功告成啦。