黑米糕

9.0 综合评分
2339 人做过这道菜
一直就特别喜欢黑米糕,每次路过我家楼下那家卖黑米糕的小店,一定会去买一块解解馋~
其实也一直想自己动手试试,食材卫生有保证,趁着最近有点空,按耐不住蠢蠢欲动的心,嘻嘻,试验过几次,最终做出自己满意的黑米糕,口感香甜软糯,口味实在是棒,把方子分享给大家,也希望大家提宝贵意见,不断改进~

问题汇总:
1、黑米粉、大米粉、糯米粉可不可以自己磨?我用的粉都是淘宝买现成磨好的粉,如果你想自己磨当然可以,但必须要磨得比较细腻,才不会影响口感。
2、黑米糕八寸蒸多久?我一直只蒸一个六寸黑米糕,没试过八寸!但有厨友试过八寸蒸45分钟或1个小时的,你自己可以试试,我没法回答你!
3、为什么方子中的液体量加入粉里成面团了?这个情况我超级纳闷,思来想去是不是出现这种情况的亲是用了熟的黑米粉,或者超市买的红枣黑米粉、核桃黑米粉之类的产品了!方子中我用的是生黑米粉!
4、模具可以用不粘模吗?模具要涂油吗?回答是不能!!!这款黑米糕其实就是戚风蛋糕的做法,戚风蛋糕不管蒸还是烤,都不应该用不粘模具,蒸的用不粘模具更惨!

用料  

黑米粉 80克
大米粉(粘米粉) 20克
糯米粉 20克
鸡蛋 2个(每个鸡蛋带壳65克左右)
白砂糖 45克
牛奶 90克
无味植物油 10克
柠檬汁 几滴
桂花 适量

黑米糕的做法  

  1. 分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里。

    黑米糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄加入植物油和牛奶搅打均匀,黑米粉、大米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀。

    黑米糕的做法 步骤2
  3. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加糖,打发成干性发泡的蛋白霜。

    黑米糕的做法 步骤3
  4. 取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,仔细翻拌均匀。

    黑米糕的做法 步骤4
  5. 倒入6寸戚风模具,震出气泡并震平表面,撒上一点桂花,包上保鲜膜,包上保鲜膜,包上保鲜膜,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面,影响蛋糕长高。

    黑米糕的做法 步骤5
  6. 此时已经烧好一锅沸水,把蛋糕模具放在蒸笼屉上,用中火大概蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出模具震一下,倒扣晾一会儿,就可以轻松脱模,切块享用了。

    黑米糕的做法 步骤6

小贴士

1、如果没有大米粉可以用等量的黑米粉代替。
2、如果你喜欢口感更糯一点的,可以多加10克糯米粉,大米粉由此减掉10克,总之总的粉量不变。
3、配方是六寸的量,想做八寸,所有材料翻倍,蒸的时间也要延长。

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黑米糕的答疑

  • 手机用户0340_u69g  4个月前  
    53
    我以前蒸过很多次每回出锅都回缩成饼这是怎么回事
    作者回复 4个月前  
    应该是蛋白打发没到位
  • 素食锦年  4个月前  
    40
    请问下,比方可以用烤箱烤吗?谢谢
    作者回复 4个月前  
    我没试过,但是感觉可以😂不过我吃过的黑米糕都是蒸出来的
  • 爱云朵  4个月前  
    40
    请问,没黑米粉,可以用粘米粉吗
    作者回复 4个月前  
    那就不是黑米糕了😂
  • 越来越好_opqb  4个月前  
    11
    你好,看你配料写大米粉(粘米粉)这个粘米粉跟糯米粉不一样呀
    作者回复 4个月前  
    大米粉就是粘米粉是大米磨的粉,糯米粉是糯米磨的粉。
  • SuperAiko  4个月前  
    8
    请问黑米粉用生的还是熟的?
    作者回复 4个月前  
    生的
  • wen1ey丶  3个月前  
    6
    用高压锅蒸应该蒸多久啊?
    作者回复 3个月前  
    用高压锅蒸蛋糕这个我没尝试过哦
  • 微Wei  3个月前  
    5
    亲上面的纹路是蒸熟了印的吗?用什么印的?不会做,哈哈没有做过烘培不懂,谢谢
    作者回复 3个月前  
    是我蒸熟后倒扣网架上自然印下来的😂
  • 当当-83  4个月前  
    5
    没有电动打蛋器手动打行吗?
    作者回复 4个月前  
    你如果用手动能打到蛋白坚挺当然可以,不过手会很酸😊
  • 糖豆儿喵  1个月前  
    4
    请问方主加柠檬汁是为了去腥提香吗?香草精可以代替吗?
    作者回复 1个月前  
    去腥和让打发的蛋白更稳定,跟香草精不一样
  • 隆力奇爱家专卖店  3个月前  
    4
    大米粉就是我们煮饭的那个大米打碎的是吗
    作者回复 3个月前  
    是的,我是买现成大米粉

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