上海本帮葱油拌面

8.3 综合评分
525 人做过这道菜
本帮葱油面条是上海的招牌面食,浓油赤酱,葱香十足,对我而言是童年就有的味觉记忆。拌好一碗完美的葱油拌面,无需任何配菜都足以让人食指大动。

这个葱油拌酱是我亲测多次好吃的配比,操作简单,成功率高。熬好葱油拌酱装瓶,每次只需清水煮面,取几勺拌酱就可以轻松get一餐。

葱油拌面的面条一般都是比较细的,买新鲜的细面或者超市那种包装好的细挂面都是可以的,当然喜欢粗面的话也行,自己选择吧。包装的细面更适合懒人,即使近来大雪封门不方便出门也不担心亏待嘴~口感上呢,我觉得新鲜的更劲道更好吃,拌好之后即使放到凉,只需中间将面稍微再抖一抖,完全不会坨成一团。

下面就来看一下这道葱油拌面怎么做吧!

用料  

挂面 1把
小葱段(绿) 100g
生抽 50克
老抽 50克
70克
25克

上海本帮葱油拌面的做法  

  1. 小葱洗净,尽量沥干水分。葱白部分切掉不要,只要上面绿色的部分,切成4-5厘米的长度。将油、酱油、糖等用料都称量好装在小碗里,以免现称现用的时候来不及操作导致糊锅。

    上海本帮葱油拌面的做法 步骤1
  2. 油入锅,小火加热,将葱段倒入锅中,全程都保持小火。

    上海本帮葱油拌面的做法 步骤2
  3. 这一步要持续几分钟,耐心等待一下,将葱段小火炸至焦色。锅铲碰的时候会听到酥脆的声音。(图里面可以看到都是黑黄黑黄的,不要怀疑,就是这样)

    上海本帮葱油拌面的做法 步骤3
  4. 倒入生抽、老抽、糖,用锅铲稍微打圈搅拌一下帮助糖均匀分布(防止糖在一处结成一块),依旧小火煮至起泡,像图中程度的起泡就可以了,这个过程很快,千万不要离开,起泡后关火。酱就熬好了,煮好面直接开拌或者稍稍放凉后用干净的容器装起来。

    上海本帮葱油拌面的做法 步骤4
  5. 烧水,水开后放入面条,不要煮得太烂,用一个大一点的碗拌匀后装盘,或者面条直接装盘淋上酱,现吃现拌,我的封面图里就有这两种造型。

    上海本帮葱油拌面的做法 步骤5
  6. 最后,期待大家都能成功做出好吃的葱油拌面!喜欢菜谱、喜欢panda就多多点赞、关注、分享吧~主页里面还有许多亲测好吃、实用的菜谱,欢迎大家点击,也期待您的留言一起交流喜欢的美食以及美食制作心得。最后还有两张图片奉上!

小贴士

这里教大家一招怎么让你的面造型比较好看,取面条的时候一定要一大筷子都夹起,垂下的部分随意的放入碗中,最上面的部分折一下抽出筷子,这个大家自行体会一下~

参照这个菜谱,大家做出 525 作品

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上海本帮葱油拌面的答疑

  • 萍萍_xmd1  2年前  
    59
    感觉加点花椒油更美味
    作者回复 2年前  
    提鲜是嘛🤔
  • clearlucerne  2年前  
    42
    你好!请问面条要煮多久,谢谢
    作者回复 2年前  
    加入面条之后煮开,开着盖子再煮,细面一般半分钟就差不多了,可以夹一根面条,咬开截面都熟了没
  • 手机用户8197_93l1  2年前  
    15
    好好吃!
    作者回复 2年前  
    很开心你能喜欢😘
  • 手机用户8012_5g6s  1年前  
    9
    这是我见过最好的作者,每个留言都回复,疑问都细心解答,太棒了,有很多作品,大家不知道怎么做,问了也不回复,急死人了
    作者回复 1年前  
    哈哈,谢谢肯定💕💕💕
  • Liv119251  11个月前  
    2
    往里倒生抽的时候,疯狂溅油是为什么?
  • 安利创客  2年前  
    2
    你好,我想问下这个葱油拌酱做好装瓶能放多久啊?担心放不了几天坏了咋整😱
    作者回复 2年前  
    我最长放过冷藏里面两个礼拜,几天没关系的
  • 温问问  2年前  
    2
    不需要盐吗?还是酱油自带的咸味。可以放辣椒吗?酱油是不是太多了,吃多了人会变黑吧!
    作者回复 2年前  
    不需要盐,酱油的咸味足够了。不用担心变黑哒,这个方子的量一人份的面可以拌8次的样子,平均下来就不多了。辣椒的话我没有试过,你可以先尝试过原配方后自己创新看看~但是一定先做原方😘
  • hrxn  1个月前  
    1
    挂面是哪种挂面?我买的面都是放久了然后粘成一团。
    作者回复 1个月前  
    超市一包包的阳春面干面
  • 9797_awhb  2个月前  
    1
    上大学时最喜欢吃葱油拌面,和寝室兄弟戏称这个为“重口味”,吃了四年一直以为是山西的面。毕业后好多年再也没见过卖的,直到再次回到学校,去了那家记忆中的小店,跟老板交谈才知道原来是上海面,原来网上有那么多的视频。自己找了很多,感觉按照这个帖子做出来,无论是外观还是味道都与记忆中的一样。非常感谢!
    作者回复 2个月前  
    谢谢~上海人形容美食有个词叫浓油赤酱,一般说红烧肉比较多,听起来也算是“重口味”👻
  • 天使爱美丽N  11个月前  
    1
    请教一下,我做了两次面拌不开,最后都黏在一起坨了。怎么办呀

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