牛气冲天之酱牛肉

9.2 综合评分
116 人做过这道菜
子瑜妈妈是嘉兴人,从小到大吃的酱牛肉都是很有我们这边地方特色的,用带八角、桂皮、花椒等香料的汤底卤制,吃之前切片,每每过年,家家户户必有此菜。

这些年,子瑜妈妈嫁于西北人,领略到了北方牛肉的简单、醇香、地道,也了解了一些北方的做法,但到了过年,依然会做一次这道被老公贴上"甜"字标签的酱肉。见菜如见亲人。

这次我在拍这道菜的时候,子瑜爸爸说:“这牛肉味道不错!”
我笑着调侃说:“今年你怎么不说‘这牛肉不行!居然甜的!’”
他说:“甜还是甜的,也没什么!我觉得蛮好吃的啊!”
没有什么大道理,却莫名感动,我吃到酱牛肉的心情,和他吃牛肉面的心情应该是一样的~

侃完自己,来侃侃平常去买牛肉的地方吧,周末例行去了杭州的麦德龙商场购物,麦德龙的牛肉品种特别丰富,澳洲进口,美国进口,国产科尔沁,牛腩,牛排,牛尾骨等等都可以在这里找到。我选了里面当天刚上新的牛腱子,感觉很新鲜。除了牛肉,麦德龙的自有品牌进口牛奶我也经常买,除了质量好,价格也比其他知名品牌低约三成左右。春节就要到了,快来麦德龙采购年货吧!

用料  

牛腱子 1000克
老抽 1大勺
3片
桂皮 1块
八角 1个
花椒 20粒
葱段 2节
冰糖 10克

牛气冲天之酱牛肉的做法  

  1. 准备材料,将牛腱清洗干净。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤1
  2. 将牛腱加入炖锅中,加入约1倍的清水。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤2
  3. 大火烧开,撇去浮沫。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤3
  4. 加入姜和葱。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤4
  5. 加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多,但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种,顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的,如:草果、小茴香、干姜、辣椒等~

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤5
  6. 加入酱油。(我放了2勺老抽,4勺生抽,供参考。老抽用来上色,生抽用来入味)老抽千万不要放太多,不然后期会颜色会太黑的。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤6
  7. 大火烧开,转小火炖1.5小时。(如果想要牛腱肉很有嚼劲,炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方,可插入就是熟透了)

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤7
  8. 炖到你想要的效果了,开盖加入一小勺冰糖碎。(加冰糖可以提鲜增亮色,我们老家这边,烧红烧的菜都喜欢加点糖,若您不喜欢,这一步可省略哦)

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤8
  9. 加入冰糖后开大火收干汤汁。(还是要剩一些汤的,不要全部烧干哈!剩约1C厚度的汤底)

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤9
  10. 将牛肉捞出晾凉,要彻底晾凉哦,建议2小时以上。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤10
  11. 吃之前,切薄片,码盘,上桌啦!

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤11
  12. 上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒,更喜庆!

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤12
  13. 这次用到的所有食材,采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜,而且种类繁多,产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦!扫一扫外包装上条形码,产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。

    牛气冲天之酱牛肉的做法 步骤13

小贴士

麦德龙 X 下厨房联合举办的“舌尖上的年味儿”征集活动正在进行中,快来上传你家的特色年夜菜,赢取麦德龙好礼吧~ https://www.xiachufang.com/page/market/1061/

参照这个菜谱,大家做出 127 作品

全部127个作品

 
该菜谱创建于
17017 收藏


牛气冲天之酱牛肉的其他做法

作者子瑜妈妈的其他菜谱

牛气冲天之酱牛肉的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部15条答疑