【千层牛肉饼】

Name: 【千层牛肉饼】
Ingredients: 面皮; 250g中筋面粉; 10g食用油; 2g盐; 140g温水; 牛肉馅; 400g牛肉糜; 60g葱姜水; 2勺生抽; 半勺老抽; 2勺蚝油; 半勺香油; 少许黑胡椒粉; 少许蒜蓉; 90g洋葱; 3g盐

8.4 综合评分

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外表金黄，里面的一层层面皮薄如纸，夹带着满满的牛肉馅。咬上一口，外皮酥脆，里层的面皮很有嚼劲，牛肉汁溢出。蘸点油泼辣一起吃，幸福到要哭粗来！

用料

400g牛肉糜加3g盐顺时针搅拌均匀，分多次倒入60g葱姜水搅匀后，加2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许黑胡椒粉、蒜蓉和半勺香油拌匀，腌制20分钟。腌好后，再加入90g洋葱碎拌匀（因洋葱会出水，因此需要在肉馅腌好后加入）。
*葱姜水做法：3根小葱、3片姜和60g清水入搅拌机中打碎并过滤。
250g中筋面粉和2g盐混匀，边倒入140g温水和10g食用油，边用筷子搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
*注：面皮里加食用油，可使得面皮有延展性，吃起来的口感更为酥脆。
将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，搓成长条，分成60g每等份，分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
60g面团用手心按扁，用擀面杖擀成直径约12cm、厚度不超过2mm的薄片，以中心点为起点，切一刀，饼皮完成。
拌好的牛肉馅均匀铺在饼皮上，四周留空，并在切口右侧留出1/4空白处（注意肉馅厚度要与饼皮厚度尽量保持一致）。
将1/4空白饼皮沿切口向上折一次，再向左折一次，最后向下折一次，将饼皮边缘接缝处按紧（以免煎饼时露馅），叠好的饼呈扇形，放在撒有面粉的案板上，将饼轻轻按扁。
平底锅内倒入一指节油，烧至5分热时，放入饼，中小火煎至两面金黄。
盛出，切成两半，千层牛肉饼完成！