酿鲮鱼

Name: 酿鲮鱼
Ingredients: 3条鲮鱼; 2条腊肠（切丁）; 10只泡发的干香菇（切丁）; 100g马蹄（切丁）; 1/4片陈皮（切丁）; 适量淀粉; 适量盐; 适量酱油; 适量黄片糖; 适量葱、姜; 适量水; 适量油

2 人做过这道菜

把我妈妈几年前做酿鲮鱼的过程图整理成菜谱。
这道菜，吃的人不知道做的人多花时间功夫技巧。
做菜过程中，对鱼皮的考验，第一次整鱼脱皮不破不烂；第二次煎鱼煮鱼也不弄烂鱼皮。
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用料

图上位置鲮鱼肚子切一刀，不要切穿鱼皮
像图中那样对鲮鱼一边整鱼去皮
鱼的两边都是这样去皮，小心点，保留鱼皮完整
鱼尾巴那里切一刀（从鱼皮内部切）不切烂鱼皮。像图中拉一下，背部鱼鳍脱骨成功
鱼头也是从鱼皮里切出分离。整鱼去皮完成，头尾鱼鳍都保留在鱼皮上，完整没有烂掉
鱼肉起骨
骨肉皮分离成品，鲮鱼肠干净去胆也可保留
鱼肉剁碎，加入淀粉、盐、糖；摔打起胶
加入腊肠丁
加入香菇丁
加入马蹄和陈皮丁
搅拌均匀
对鱼皮填馅，慢一点，不弄坏鱼皮，整鱼填馅后恢复鲮鱼的样子
填馅完成
下姜块，烧热锅，下适量油；煎鱼，两面煎得金黄，鱼皮不破。
这张图看到煎鱼的油量比较多一点。鱼煎好后下适量料酒、酱油、黄片糖、少量水，煮熟透鲮鱼；下葱段，收浓汤汁。起锅上桌前鱼身切成段。开吃吧。（这个菜，吃的人不知道做的人有多累..........）
补充一个做鱼肉的小视频

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随便看看

该菜谱发布于 2018-01-30 07:40:39

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