《暖暖的味道》之孔雀开屏武昌鱼

1、鱼的处理： 将新鲜的武昌鱼清净，先切下鱼头和鱼尾。


PS：鱼头的处理：顶部竖切一刀，便于鱼头立起装盘。鱼尾的处理：贴骨片成两片，切去中间的骨头备用。啥

鱼身每隔1厘米切成厚片，但保持腹部不要切断。如果感觉刀口不够深可用刀加深，这样开出来的屏更漂亮。

2、腌制：切好的鱼放入大碗中，放入葱、姜、料酒、盐、水淀粉腌制10分钟左右。


PS：加入少许水淀粉，能使鱼肉外表光亮，肉质更加鲜嫩。

3、煸炒酱料：热锅凉油，放入大量的姜蒜末煸香，加入十几粒豆豉、大量的剁椒煸炒均匀；再加入少许糖、鸡精、蒸鱼豉油调味，煸炒出辣味即可。


PS：油不能过热，要小火慢熬。豆豉的量不能过多，过多会太咸，而且菜品颜色会发黑。

码盘：取一只大盘子，将腌好的鱼码盘，顺一个摆条，摆成孔雀开屏状（不会的可参照上图造型)，将炒好的剁椒酱用勺子均匀的浇在鱼的身上即可。

蒸制：锅中做水，烧开上汽将鱼放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟即可关火。
PS：如何判断鱼是否成熟？用筷子轻戳鱼肉，能插透说明鱼肉成熟。

6、完成：出锅，撒上切好的葱花，即可完成。