牛轧糖&华丽转身的雪花酥

8.6 综合评分
359 人做过这道菜
棉花糖版的牛轧糖,
因为简单易做好上手,
风行了好一阵子……
后来被吃货们发扬光大,
有了牛萨萨,又有了雪花酥……
其实比起牛萨萨来,
华丽的雪花酥又回归了简单,
做法简单,内容却丰富,
貌似想加什么都可以😂
怎么能不试试呢!
尝试并记录了自己制作的过程,
并有自己的经验和总结,以便查😊

用料  

雪花酥配方
黄油 40克
棉花糖(白色) 180克
全脂奶粉(无糖) 50~60克
小奇福饼干 140克
蔓越莓➕葡萄干 60克
各类坚果 60~80克
盐(可选) 1克
表面撒的奶粉 适量
牛轧糖原味
黄油 40克
白色棉花糖 150克
全脂奶粉 100克
蔓越莓 50克
熟花生碎 100克
其他备选材料
紫薯粉 10克
抹茶粉 10克
可可粉 10克

牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法  

  1. 雪花酥材料合集。坚果类大致放了杏仁➕腰果➕核桃➕开心果➕花生碎➕瓜子仁……都是熟的哟!建议坚果买那种盐焗的,有咸味的,这样做出来的雪花酥好吃。果脯以葡萄干、黑加仑和蔓越莓最常见,其他果脯肉也可选哟。(葡萄干建议温水浸泡2分钟后,清洗,吸干水分再用)

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤1
  2. 用不粘锅开小火(全程小火),把黄油软化,全部变成液态。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤2
  3. 然后倒入棉花糖,小火加热至完全溶解。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤3
  4. 接着倒入奶粉,怕甜的亲可同时加入1克盐,如果要做其他口味,比如抹茶味,巧克力味,可以用10克奶粉替换抹茶粉或巧克力粉,和奶粉一起加入。(夏天炒糖可以增加10克奶粉用量)
    融化,搅拌均匀(很快哟)。做雪花酥的炒糖,比较稀软,方便添加多多辅料。
    关火,立刻倒入饼干,各类坚果,花生碎及果脯等材料,翻拌一下。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤4
  5. 此图做原味牛轧糖,炒出的糖是粘稠,自然成一体的。(ps做雪花酥和牛轧糖的不同在于软化程度不一样,雪花酥要偏软些。而做牛轧糖,添加的配料少,炒出的糖偏硬点。想口感偏硬些,可以增加无糖奶粉的用量,或者增加棉花糖的炒制时间)

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤5
  6. 加入熟花生碎和蔓越莓,翻拌均匀后,迅速揉糖,借助烤盘,压扁成大块的长方形。整形方法同下图。(这是牛轧糖的做法图)

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤6
  7. 倒入不粘垫上,戴食用防粘手套哦,如果没有,就可以直接借助软的不粘垫,对折来揉,边对折边按压边抓捏,多揉几下,速度要快又要有力道。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤7
  8. 趁着还温热,放入不粘烤盘,借助手掌和刮板压平,压实,要尽量压实,两面分别撒少许奶粉。(补充:一般揉个几分钟就可以了。趁着还热乎,边捏边按压,揉紧实后,再压成形,糖会变硬并且切面好看)

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤8
  9. 用刀切长条,宽度3厘米左右吧……趁温的时候切,热了软,切面不平,凉透了会变硬……

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤9
  10. 然后切块,开吃吧!大小看自己喜欢吧!毕竟是甜的,建议切小块😂不然一个一个停不下来,好有罪恶感🙈

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤10
  11. 四种口味的雪花酥胚,原味➕巧克力味➕抹茶味➕紫薯味……

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤11
  12. 揉糖前的拉丝😍从锅里刚倒出来,还烫着呢😂趁热揉,会粘手,所以要借助硅胶面垫。
    夏天温度高,揉糖时,如果觉得稀,粘手,可以撒点奶粉一起揉。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤12
  13. 近景来一张哈😍许多亲问能做出多少块,我真没细算过,切块大小不一,总数量不等,大点的方块大约20块左右,如果像牛轧糖那样切(如图)可能会30~40块了。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤13
  14. 原味的😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤14
  15. 抹茶味的😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤15
  16. 加了玫瑰花茶的雪花酥😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤16
  17. 巧克力味的雪花酥,坚果多多😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤17
  18. 打包一下,送人很有有面😂密封包好的糖,冬天20度以下室温存放,一个月没问题。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤18
  19. 四种颜色的雪花酥,打包一起😄再装进礼盒或礼袋,很好的过年礼🤝

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤19
  20. 下雪天做牛轧糖和雪花酥,刚刚好😂

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤20
  21. 原味牛轧糖🍬

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤21
  22. 蔓越莓紫色牛轧糖。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤22
  23. 抹茶雪花酥特写证件照😍菜刀切的😂

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤23
  24. 打包也是费事费力的事儿,都是别人的😂

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤24
  25. 揉糖有拉丝,才口感韧而不粘。补充图

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤25
  26. 来个视频😂

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤26
  27. 揉糖~拉丝~

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤27
  28. 自己做,多加料😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤28
  29. 雪花酥,整成圆柱形😂
    天热做糖容易发软,解决办法是:
    1.增加15克奶粉量。2.揉糖要用力,压实在了才行,不能捏几下成团就切。
    3.等糖凉透了再切。4.如果已经炒好了,才发现软,可以在揉糖时,趁热加入奶粉一起揉压。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤29
  30. 饼干盒密封,保存,随吃随拿。冬天一个月没问题,夏天半个月没问题,夏天也可以保鲜袋冷藏密封保存。

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤30
  31. 抹茶蔓越莓雪花酥😍拉丝😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤31
  32. 颜值和美味共存😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤32
  33. 太诱人😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤33
  34. 恰好切出了爱心😍

    牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法 步骤34

小贴士

1.一定用不粘锅!!!全程小火!!!
2.棉花糖要完全溶解再加奶粉,加奶粉后,搅拌均匀,动作要快,炒制时间越长,糖的口感越硬。然后立刻倒入饼干➕坚果➕果脯等,关火。
3.揉糖这步很重要,揉好才能均匀,糖也才有嚼劲。揉糖动作要快,要有力度,借助不粘软面垫很省事。(参考前图)
4.切块选用锋利的刀,放在砧板上切,大小形状看自己喜欢吧,两三厘米见方都可。
5. 饼干最好用小奇福。一般饼干都偏脆偏甜。建议选用有咸味又不易碎的小饼干。

参照这个菜谱,大家做出 359 作品

全部359个作品

 

牛轧糖&华丽转身的雪花酥相关分类

该菜谱创建于
10975 收藏


牛轧糖&华丽转身的雪花酥的答疑

  • 皒锝凸凸  1年前  
    14
    你好,棉花糖用什么牌子味道好?
    作者回复 1年前  
    我用的展艺,还可以。貌似最好的是落基山,号称美国产的😂
  • 蜂蜜朵朵  1年前  
    13
    亲,奶粉用雀巢的可以吗?
    作者回复 1年前  
    亲,我用的就是雀巢全脂奶粉🌹
  • 疯了得圆规-  1年前  
    11
    想问一下,这样做出来保质期多久啊
    作者回复 1年前  
    要是用糖纸密封包装好,一个月没问题,如果用饼干盒密封保存也至少半个月吧。
  • �群�  1年前  
    2
    成品后是放凉切,还是温个时切最好
    作者回复 1年前  
    夏天要彻底放凉,冬天带一点点余温切更好切。反正不能热的时候切哈🤝
  • lo547  1年前  
    2
    为什么会黏到手套都全是😭😭😭😭完全不能做 浪费了两坨
    作者回复 1年前  
    亲做的是牛轧糖还是雪花酥呢?不应该呀!是用不粘锅吗?估计是糖没炒好就加坚果了,或者你用的棉花糖炒出来太稀了……不要扔呀……凉一会儿再整形试试,还不行就没折了😂
  • 小N--  1年前  
    1
    时间长了就会硬,怎么办?
    作者回复 1年前  
    硬的原因,可能是棉花糖炒制时间过长,也可能因为,没有密封保存,风干了。建议把密封盒放在温暖的地方,比如暖气片上,回温后,即可变软。如果能用糖纸包装一下,放一个月都不会硬哟!密封保存是关键。
  • �群�  1年前  
    1
    我试过用封口机封佐2-3日就换淋了,是什么问题
    作者回复 1年前  
    您的意思是成品是干的好的,密封后就变潮了吗?如果是这样,应该是放置问题,确定密封了,还有要凉透再密封,不能热的密封。我做好的放饼干盒放20天都好好滴。
  • 尐高  1年前  
    1
    亲,为什么我做的有点硬呢?
    作者回复 1年前  
    亲,大约以下几个原因:1.油量减了,2.奶粉多了,3.炒制时间长了,4.坚果饼干加多了。一般做牛轧糖,配方炒出来会稠硬些,不能再加太多果料,而做雪花酥的配方则软些。
  • 小黎燕仔  1年前  
    1
    您好,我想问下雪花酥做好装袋的时候需要用糯米纸吗?
    作者回复 1年前  
    不用的,表面撒了奶粉,一点都不粘。不过现在天热,你要压紧实点再切块。
  • fulaoer  1年前  
    1
    你好,我想要揉它,把它放揉面垫上的时候粘的整个垫子都是😂还有切的时候也特别粘金盘,特别难挪动,雪花酥和牛轧糖都一样,请问是棉花糖的问题吗?😭😭
    作者回复 1年前  
    原因给你留言了,再回复一下:1.天气热,温度高,会完成糖发软。2.可以增加奶粉用量。3.不要随意减坚果或饼干的用量。4.最低火,炒至成团再加坚果配料,别着急。5.要凉透再切,热着切就会粘金盘。

以上留言由作者回复后显示