云姐的幸福日子
牛轧糖&华丽转身的雪花酥
8.6
综合评分
324
人做过这道菜
棉花糖版的牛轧糖，
因为简单易做好上手，
风行了好一阵子……
后来被吃货们发扬光大，
有了牛萨萨，又有了雪花酥……
其实比起牛萨萨来，
华丽的雪花酥又回归了简单，
做法简单，内容却丰富，
貌似想加什么都可以😂
怎么能不试试呢！
尝试并记录了自己制作的过程，
并有自己的经验和总结，以便查😊
因为简单易做好上手，
风行了好一阵子……
后来被吃货们发扬光大，
有了牛萨萨，又有了雪花酥……
其实比起牛萨萨来，
华丽的雪花酥又回归了简单，
做法简单，内容却丰富，
貌似想加什么都可以😂
怎么能不试试呢！
尝试并记录了自己制作的过程，
并有自己的经验和总结，以便查😊
用料
| 雪花酥配方 | |
| 黄油 | 40克 |
| 棉花糖（白色） | 180克 |
| 全脂奶粉（无糖） | 40～50克 |
| 小奇福饼干 | 140克 |
| 蔓越莓➕葡萄干 | 60克 |
| 各类坚果 | 60～80克 |
| 盐（可选） | 1克 |
| 表面撒的奶粉 | 适量 |
| 牛轧糖原味 | |
| 黄油 | 40克 |
| 白色棉花糖 | 150克 |
| 全脂奶粉 | 100克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
| 熟花生碎 | 100克 |
| 其他备选材料 | |
| 紫薯粉 | 10克 |
| 抹茶粉 | 10克 |
| 可可粉 | 10克 |
牛轧糖&华丽转身的雪花酥的做法
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雪花酥材料合集。坚果类大致放了杏仁➕腰果➕核桃➕开心果➕花生碎➕瓜子仁……都是熟的哟！建议坚果买那种盐焗的，有咸味的，这样做出来的雪花酥好吃。果脯以葡萄干、黑加仑和蔓越莓最常见，其他果脯肉也可选哟。（葡萄干建议温水浸泡2分钟后，清洗，吸干水分再用）
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用不粘锅开小火（全程小火），把黄油软化，全部变成液态。
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然后倒入棉花糖，小火加热至完全溶解。
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接着倒入奶粉，怕甜的亲可同时加入1克盐，如果要做其他口味，比如抹茶味，巧克力味，可以用10克奶粉替换抹茶粉或巧克力粉，和奶粉一起加入。（夏天炒糖可以增加10克奶粉用量）
融化，搅拌均匀（很快哟）。做雪花酥的炒糖，比较稀软，方便添加多多辅料。
关火，立刻倒入饼干，各类坚果，花生碎及果脯等材料，翻拌一下。
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此图做原味牛轧糖，炒出的糖是粘稠，自然成一体的。（ps做雪花酥和牛轧糖的不同在于软化程度不一样，雪花酥要偏软些。而做牛轧糖，添加的配料少，炒出的糖偏硬点。想口感偏硬些，可以增加无糖奶粉的用量，或者增加棉花糖的炒制时间）
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加入熟花生碎和蔓越莓，翻拌均匀后，迅速揉糖，借助烤盘，压扁成大块的长方形。整形方法同下图。（这是牛轧糖的做法图）
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倒入不粘垫上，戴食用防粘手套哦，如果没有，就可以直接借助软的不粘垫，对折来揉，边对折边按压边抓捏，多揉几下，速度要快又要有力道。
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趁着还温热，放入不粘烤盘，借助手掌和刮板压平，压实，要尽量压实，两面分别撒少许奶粉。（补充：一般揉个几分钟就可以了。趁着还热乎，边捏边按压，揉紧实后，再压成形，糖会变硬并且切面好看）
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用刀切长条，宽度3厘米左右吧……趁温的时候切，热了软，切面不平，凉透了会变硬……
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然后切块，开吃吧！大小看自己喜欢吧！毕竟是甜的，建议切小块😂不然一个一个停不下来，好有罪恶感🙈
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四种口味的雪花酥胚，原味➕巧克力味➕抹茶味➕紫薯味……
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揉糖前的拉丝😍从锅里刚倒出来，还烫着呢😂趁热揉，会粘手，所以要借助硅胶面垫。
夏天温度高，揉糖时，如果觉得稀，粘手，可以撒点奶粉一起揉。
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近景来一张哈😍许多亲问能做出多少块，我真没细算过，切块大小不一，总数量不等，大点的方块大约20块左右，如果像牛轧糖那样切（如图）可能会30～40块了。
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原味的😍
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抹茶味的😍
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加了玫瑰花茶的雪花酥😍
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巧克力味的雪花酥，坚果多多😍
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打包一下，送人很有有面😂密封包好的糖，冬天20度以下室温存放，一个月没问题。
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四种颜色的雪花酥，打包一起😄再装进礼盒或礼袋，很好的过年礼🤝
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下雪天做牛轧糖和雪花酥，刚刚好😂
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原味牛轧糖🍬
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蔓越莓紫色牛轧糖。
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抹茶雪花酥特写证件照😍菜刀切的😂
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打包也是费事费力的事儿，都是别人的😂
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揉糖有拉丝，才口感韧而不粘。补充图
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来个视频😂
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揉糖～拉丝～
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自己做，多加料😍
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雪花酥，整成圆柱形😂
天热做糖容易发软，解决办法是：
1.增加15克奶粉量。2.揉糖要用力，压实在了才行，不能捏几下成团就切。
3.等糖凉透了再切。4.如果已经炒好了，才发现软，可以在揉糖时，趁热加入奶粉一起揉压。
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饼干盒密封，保存，随吃随拿。冬天一个月没问题，夏天半个月没问题，夏天也可以保鲜袋冷藏密封保存。
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抹茶蔓越莓雪花酥😍拉丝😍
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颜值和美味共存😍
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太诱人😍
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恰好切出了爱心😍
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再补个视频，拉丝😍
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四种口味的雪花酥😍
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方子里雪花酥每份重量在650～700克，切成小糖块大约60～70个。
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包上喜庆的糖纸😍
小贴士
1.一定用不粘锅！！！全程小火！！！
2.棉花糖要完全溶解再加奶粉，加奶粉后，搅拌均匀，动作要快，炒制时间越长，糖的口感越硬。然后立刻倒入饼干➕坚果➕果脯等，关火。
3.揉糖这步很重要，揉好才能均匀，糖也才有嚼劲。揉糖动作要快，要有力度，借助不粘软面垫很省事。（参考前图）
4.切块选用锋利的刀，放在砧板上切，大小形状看自己喜欢吧，两三厘米见方都可。
5. 饼干最好用小奇福。一般饼干都偏脆偏甜。建议选用有咸味又不易碎的小饼干。
2.棉花糖要完全溶解再加奶粉，加奶粉后，搅拌均匀，动作要快，炒制时间越长，糖的口感越硬。然后立刻倒入饼干➕坚果➕果脯等，关火。
3.揉糖这步很重要，揉好才能均匀，糖也才有嚼劲。揉糖动作要快，要有力度，借助不粘软面垫很省事。（参考前图）
4.切块选用锋利的刀，放在砧板上切，大小形状看自己喜欢吧，两三厘米见方都可。
5. 饼干最好用小奇福。一般饼干都偏脆偏甜。建议选用有咸味又不易碎的小饼干。
