欢喜做年菜：葱香豉油灼鲜鲍
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
罗生堂
这次咱们来一个小海鲜，鲜鲍鱼，其实鲜活的海鲜就用最原始的方法来烹制就成了，不必太过于复杂，一切多余的调料都是徒劳的，那样会失去海鲜原来的鲜气，什么方法呢，就是站在水族缸边儿上从缸里捞出来直接嚼！一边嚼一边嘴里发出“吼吼”的声音，粘涎顺着嘴角往下流，但是丝毫不觉，还是使劲的撕扯着海鲜，用力的咀嚼着，发出“卡卡”声音，这是过年吃海鲜吗？这是过年闹僵尸啊。。。。。。
最近我又突破了自己，开辟了一块新的根据地，那就是我要直播做菜了哈，我这张老脸终于藏不住了，想起来还是挺悲伤的，躲在幕后踏踏实实的指挥做菜多好，出点错也能糊弄过去，非要站在人前，还不是视频，是现场直播，出一点儿娄子就虾米，身败名裂啊！就像音乐圈里有些词曲作者一样，本来挺踏实，结果非出来唱歌，结果一唱就红了！咳，咳，当然，这个不是说我哈，我就是觉得好多东西其实光写是写不明白的，正好“下厨房”来邀约，我琢磨了半晌，抠坏了好几个健身球后终于决定再来一个健身球，准备勇敢的走出来，接受大家的评判，为此我还把厨房大装了一下，比如换了一把菜刀，换了一口锅，使劲的擦了擦油烟机，扫了扫地什么的！好了，不瞎扯了，我1月29号第一次直播，有兴趣的朋友可以进去看一下！
下边我们来做菜吧，这个菜简单，主要是摆好造型就成了，盘子要大一些，菜要少一些，就会好看，就像西餐一样，一个盘子那叫大，服务生都能躺上边睡了，然后就放一个虾，还是半只的，然后还放一大堆花圈什么的，不是，是花儿什么的，那肯定好看啊，道理是一样的哈。
最近我又突破了自己，开辟了一块新的根据地，那就是我要直播做菜了哈，我这张老脸终于藏不住了，想起来还是挺悲伤的，躲在幕后踏踏实实的指挥做菜多好，出点错也能糊弄过去，非要站在人前，还不是视频，是现场直播，出一点儿娄子就虾米，身败名裂啊！就像音乐圈里有些词曲作者一样，本来挺踏实，结果非出来唱歌，结果一唱就红了！咳，咳，当然，这个不是说我哈，我就是觉得好多东西其实光写是写不明白的，正好“下厨房”来邀约，我琢磨了半晌，抠坏了好几个健身球后终于决定再来一个健身球，准备勇敢的走出来，接受大家的评判，为此我还把厨房大装了一下，比如换了一把菜刀，换了一口锅，使劲的擦了擦油烟机，扫了扫地什么的！好了，不瞎扯了，我1月29号第一次直播，有兴趣的朋友可以进去看一下！
下边我们来做菜吧，这个菜简单，主要是摆好造型就成了，盘子要大一些，菜要少一些，就会好看，就像西餐一样，一个盘子那叫大，服务生都能躺上边睡了，然后就放一个虾，还是半只的，然后还放一大堆花圈什么的，不是，是花儿什么的，那肯定好看啊，道理是一样的哈。
用料
欢喜做年菜：葱香豉油灼鲜鲍的做法
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食材
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鲜鲍鱼用不锈钢小勺从壳里铲出来，把里边的黑色的肠去掉，要是不知道去哪个，就把除肉以外的东西全去了，放心，少不了多少东西，然后上下面切十字小花刀
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西芹用刨皮刀刮去外层，然后切成寸段备用
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小香葱切成细丝备用
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炒锅放水烧开后放少许盐，然后把西芹放下去烫半分钟就捞起来
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接着把鲍鱼放下去，煮至水将开就捞出来，不要久煮
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西芹放在盘底垫上
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把鲍鱼花刀一面朝上摆好，用热豉油汁浇一些在上边，把葱丝和椒丝放上边，烧热油浇在葱丝上就可以了
小贴士
鲜鲍鱼我选的是最小的，为什么呢？因为便宜呗，这还用问啊？
便宜是一方面，另一方面是个头正好适合一口吃下去，而且小的鲍鱼口感还很脆嫩，无非是多买几个而已，要是您买大个的，万一火候没掌握好老了，人家一口吃不下，还得咬一半，可是又咬不断，使劲一撕扯，啪，弹对面朋友脸上了，绝对打起来了，大过年的，派出所民警也想休息一下啊！
豉油汁的配方是这样的：水是生抽的一倍，生抽是鱼露的一倍，因为鱼露很咸，不能多放，这个比例是我个人的基本比例，您可以按自己的口味去微调。把这三样放进锅中烧开，中途放一点点的糖和一些白胡椒粉，烧开后再点几滴香油就齐了
西芹用开水烫一下就好，不然会不脆爽了，而且一定要用刨皮刀把西芹的外层削掉，因为西芹外层比较老，不好嚼，没有口感
鲍鱼切花刀的时候如果没有切过就要看着慢慢切，深度达到一半或三分之二就行了，再切就断了。
焯鲍鱼的时候也是，水开后把鲍放下去，感觉花刀翻起来了，不用等完全水开就可以捞出来了，因为非常容易熟，焯时间稍长一些就会老了，不好咬，只能送给孩子上学当橡皮用了。
豉油汁我以前教过大家，这里就不多说了哈，这个菜看似简单，但是吃起来其实还是挺过瘾的，有肉，有菜，清淡，特别好，大家过年一定要弄一个这种菜来解腻
便宜是一方面，另一方面是个头正好适合一口吃下去，而且小的鲍鱼口感还很脆嫩，无非是多买几个而已，要是您买大个的，万一火候没掌握好老了，人家一口吃不下，还得咬一半，可是又咬不断，使劲一撕扯，啪，弹对面朋友脸上了，绝对打起来了，大过年的，派出所民警也想休息一下啊！
豉油汁的配方是这样的：水是生抽的一倍，生抽是鱼露的一倍，因为鱼露很咸，不能多放，这个比例是我个人的基本比例，您可以按自己的口味去微调。把这三样放进锅中烧开，中途放一点点的糖和一些白胡椒粉，烧开后再点几滴香油就齐了
西芹用开水烫一下就好，不然会不脆爽了，而且一定要用刨皮刀把西芹的外层削掉，因为西芹外层比较老，不好嚼，没有口感
鲍鱼切花刀的时候如果没有切过就要看着慢慢切，深度达到一半或三分之二就行了，再切就断了。
焯鲍鱼的时候也是，水开后把鲍放下去，感觉花刀翻起来了，不用等完全水开就可以捞出来了，因为非常容易熟，焯时间稍长一些就会老了，不好咬，只能送给孩子上学当橡皮用了。
豉油汁我以前教过大家，这里就不多说了哈，这个菜看似简单，但是吃起来其实还是挺过瘾的，有肉，有菜，清淡，特别好，大家过年一定要弄一个这种菜来解腻
