辣芥菜

我用的是芥菜芯，就是老了开花了的那种，这种做出来更辣更好吃，如果没有就用市场卖的那种好了

放水里洗浄

切成段，用菜篮子淋干水

用锅把水烧开

把菜倒进去，用锅铲赶紧翻拌，动作快一些，要保证菜都给开水烫到

烫到菜全部变成绿色，马上捞出放菜篮子滴干水，这个过程要快，三十秒左右，菜变绿就好了，烫不够不辣，烫太熟了也不辣，这个度要掌握好

用个大点的盘戓篮子马上摊开放凉，不要一大堆放一起，这样菜就熟了，就不辣了，然后凉到五十度温度这样，不烫手了，就放盐拌匀，就像平时炒菜，觉得这些菜应该放多少盐，就放多少盐，不要放咸了，咸了菜就不辣了

趁还有点暖暖的温度，用个盆子装起来，压一下

用保鲜膜封起来，第二天就拿出来炒，放点蚝油，戓是其它调料，怎么炒都好吃，吃到你停不下来