日食记
【酸奶冻芝士蛋糕】
8.2
综合评分
222
人做过这道菜
一打开就能惊艳四座，上面铺了一层少女心樱花的镜面。入口酸甜不腻，加上芝士的醇厚，Q弹的口感和冷藏的冻感，美妙在嘴里慢慢化开，特别幸福。
用料
| 饼干 | 100g |
| 无盐黄油 | 40g |
| 奶油奶酪 | 200g |
| 畅轻褐色炭烧酸奶 | 180g |
| 淡奶油 | 100g |
| 牛奶 | 50g |
| 吉利丁片 | 25g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 柠檬汁 | 15g |
| 朗姆酒 | 5g |
| 白砂糖 | 50g |
| 盐渍樱花 | 10g |
| 纯净水 | 50g |
| 汽水 | 200g |
【酸奶冻芝士蛋糕】的做法
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饼干底：100g深色饼干，放入密实袋中用擀面杖碾碎。40g无盐黄油融化成液状（可隔水可微波），取6寸模具，将黄油与饼干碎搅拌均匀。
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压平压实，盖保鲜膜入冰箱冷藏，备用。
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酸奶芝士层：15g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。
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事先室温软化好的200g奶油奶酪中加入50g白砂糖，打发至无颗粒状态。
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倒入5g朗姆酒、15g柠檬汁、180g畅轻褐色炭烧酸奶和1颗鸡蛋黄（挑选可生吃的新鲜鸡蛋）搅拌均匀。
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100g淡奶油和50g牛奶混合倒入容器中，加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，分3次倒入拌好的酸奶芝士糊中，边倒边搅拌均匀。
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取出做好饼干底的模具，倒入混合好的糊，轻震几下消泡，盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时以上。
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樱花透明层：10g吉利丁片入冰水中浸泡3-5分钟，软化备用。10g盐渍樱花温水浸泡至花瓣散开，备用。
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200g汽水摇晃并放气，直至没气。50g纯净水加入已泡软的吉利丁片，中火隔水加热，搅拌至吉利丁片融化，再倒入没气的汽水中搅匀。
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取出冻好酸奶芝士层的模具，摆上泡好的樱花，再轻轻倒入一层透明层，整理好樱花的位置，盖保鲜膜入冰箱冷藏3小时。
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脱模及完成：用热毛巾包裹住模具周围，焐2分钟左右即可脱模
