甘蔗羊肉汤【清甜温补】

8.9 综合评分
63 人做过这道菜
气温急剧下降.而趁时节温补的羊肉.这个时候可以多食多补.我家的每周例汤.少不了一道温补的羊肉汤.很多人制作羊肉都是烤制或是焖煮.用重口增味的各种香料来降低羊膻的味道.可是这清汤如何才能煮出甘香清甜呢.想学就来感受下这道清甜温补羊肉汤

用料  

用料 羊肉 1000g
白萝卜 1根
玉米 1根
竹甘蔗 3节
马蹄 200g
白酒 2勺
一大块
10g

甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法  

  1. 原料准备.两斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜欢吃脆脆羊皮的.羊腩与羊腿都是不错的选择.喜欢吃肉的可以选择羊排.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤1
  2. 锅中置少量油.烧热后加入姜片.可以尽量的多些.先来炒制羊肉去除羊膻.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤2
  3. 羊肉买回来没有清洗直接倒入锅中.一会还要仔细清洗的.如果要先洗的可以洗净沥干水分.先用姜片中火翻炒三分钟左右.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤3
  4. 炒得差不多倒入两勺的白酒.我用的是30度的米酒.这个是小汤勺.两勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.这个步骤很重要.所以一定要做好.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤4
  5. 羊肉尽量多的煎出多余的油脂.所以如图.羊肉表面已经炒至没有血色了.这时羊肉的香味也出来了.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤5
  6. 炒好后的羊肉直接用清水冲洗.第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂.这些统统要冲洗掉.一点儿也不留.过几遍清水后再逐块清洗.保证每一块都洗得干干净净.这就是为什么我买回来直接入锅的原因了.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤6
  7. 煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是压力锅.煲出来的味道可能有一些的差别.不过省时倒是真的.压力锅焖的话半小时不到就可以煲好.在这还是建议用砂煲哈.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤7
  8. 马蹄清洗干净后削皮.放入汤煲中.我这里用的是半斤不到的马蹄.马蹄不吸味.但是可以让汤更清甜.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤8
  9. 接下来就是将玉米剁块.放入砂煲中.喜欢吃玉米的可以下多一条.我后悔没有下多一条玉米了.玉米可以吸收汤汁的清香.吃起来甜口淳香.家里有小朋友的肯定会很喜欢吃.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤9
  10. 将萝卜切小块放入砂煲.萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气.不过因为是清汤.没有其它的香料.所以吃起来会是甜甜清清的.吸汤能力没有玉米厉害.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤10
  11. 看下这两根竹蔗有什么区别.哈.告诉你吧.一根竹蔗给我用钢丝球磨皮了.因为竹蔗煲汤是不去皮的.所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤11
  12. 用的是三节的竹蔗.切成4分之1的小节.放入砂煲中.竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一.煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应.马蹄或许可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤12
  13. 加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当.所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿.尽量多的加入清水.因为接下来煲制的时间是很长的.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤13
  14. 先是大火将汤煲开.用勺子捞掉已经不多的血沫.捞好后将勺子伸入砂煲底部.翻动一下食材转小火盖上煲盖.小火煲2-3小时.老火靓汤离不了时间.要充分的让食材挥发出它的香气.所以花这些时间是值得的.而且小火慢煲的过程中.气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦. 煲好后加入10g的盐,盐不需要多.主要是提下味.汤以清甜为主.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤14
  15. 我是下午三点左右开始煲的.一直是到晚上6点才熄火.所以差不多煲足了三个小时.当然最好的回馈就是这寒冷的夜里.一碗清甜温补的羊肉汤下肚.就可以扫尽了一日的疲惫与凉意.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤15
  16. 特意将萝卜切成适口的方块.一碗好汤.当然离不开食材彼此间的融合.而萝卜.才是你除了汤之外.更应该吃多一些的.吸收了汤汁后淡雅而清甜.营养价值更不亚于人参.所以民间才会有小人参的美称.

    甘蔗羊肉汤【清甜温补】的做法 步骤16

小贴士

清甜温补羊肉汤煲煮出来的羊肉会比较清淡.所以在食用羊肉的时候.我会配上腐乳或是辣酱作为沾酱.羊肉吃起来更有滋味.按个人喜欢调配沾酱就可以咯.不过腐乳和羊肉可是绝配噢.

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甘蔗羊肉汤【清甜温补】的答疑

  • 榴莲教主  1年前  
    7
    哇!好有食欲,雾霾天时候吃这个丫,m起来
    作者回复 1年前  
    这个天吃太适宜了😉
  • oroxyli  1年前  
    4
    竹蔗是什么,没见过,能用普通的红皮甘蔗吗?
    作者回复 1年前  
    可以.竹蔗是青皮的.煲出来会清甜一些.找不到竹蔗用甘蔗代替就行
  • 闻中多多  1年前  
    2
    喝汤好时节😋
    作者回复 1年前  
    保重身体多喝汤😘
  • 向日葵D笑颜  1年前  
    1
    看着好想喝一碗、😄
    作者回复 1年前  
    来吧,冬日里来上一碗暖身暖胃😁
  • a小蝠蝠1  1个月前  
    0
    请问甘蔗可以吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • 手机用户7693_jr04  11个月前  
    0
    亲,图片中的并不是竹蔗呀!竹蔗不是这样的
  • lovedance  12个月前  
    0
    我用砂锅做这个的话,最大的问题是三个小时以后水会跑的很快,请问有什么方法可以让水分不要蒸发的太快吗?
  • 彦祉妈妈  1年前  
    0
    请问白酒两勺是大概多少毫升啊?学做饭的菜鸟怕自己掌握不好
    作者回复 1年前  
    20ml的量,谱上面有写哟
  • Lilllllllllliiiii  1年前  
    0
    甘蔗削皮了可以炖吗
    作者回复 1年前  
    可以的
  • lala叶  1年前  
    0
    为什么最后那个汤不是乳白色的呢?
    作者回复 1年前  
    你想熬鱼汤?

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