小技巧-检测鲜酵母活性
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
糖仙
新补充:这个鲜酵母活性检测标准，是针对那些对发酵时间和过程要求比较严格的人来用的，并不是说，你的鲜酵母活性不高就没活性了或者发酵不了，活性低不代表不能发酵。而且大多数人都是室温发酵，因为我是经常冷藏发酵或者用发酵箱低温发酵，对组织要求很高，所以我就对酵母的活性要求也相对高。
再者，如果你家里做包频率高，那么你放冷藏是可以的。我放冷冻，是因为我做包频率不高，也不想造成过多浪费。
最后就是，干酵母一般来说活性都比较稳定，只要你低温保存，放个半年一年都没问题的，因为本来干酵母就是在一群酵母里提取的高活性酵母，做不做测试，意义不大。
双十二的时候太激动，一下子买了两还有半个月就到期鲜酵母，女人冲动是恶魔。
买回来之后，一块直接丢进去冷冻室，一块一直呆在冷藏，于是冷藏的过期后我不死心的继续用，一直发的很慢而我没察觉，做出来的面包也是各种问题，直到做黑糖面包才幡然醒悟，赶紧拿出冷冻的那一块检测活性。啊～多么痛的领悟～
再者，如果你家里做包频率高，那么你放冷藏是可以的。我放冷冻，是因为我做包频率不高，也不想造成过多浪费。
最后就是，干酵母一般来说活性都比较稳定，只要你低温保存，放个半年一年都没问题的，因为本来干酵母就是在一群酵母里提取的高活性酵母，做不做测试，意义不大。
双十二的时候太激动，一下子买了两还有半个月就到期鲜酵母，女人冲动是恶魔。
买回来之后，一块直接丢进去冷冻室，一块一直呆在冷藏，于是冷藏的过期后我不死心的继续用，一直发的很慢而我没察觉，做出来的面包也是各种问题，直到做黑糖面包才幡然醒悟，赶紧拿出冷冻的那一块检测活性。啊～多么痛的领悟～
用料
| 鲜酵母 | 30克 |
| 温水 | 100克 |
| 砂糖 | 15克 |
小技巧-检测鲜酵母活性的做法
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鲜酵母到手后，由于是半解冻状态比较好切，建议分装成每袋20g的小包装后马上放进冷冻，因为酵母活性如果解冻太久又重新再冷冻是会严重受影响的。
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请用50度的温水倒入15g的糖，静置15分钟，让糖充分溶解。再倒入30g鲜酵母搅拌融化，此时因为酵母是冷冻的，化开后水温会降至20～30度左右，再倒回一点比较热的热水重新升温至35度，就可以放在有阳光的地方安静等待了。
酵母生存温度在60度以下，so50度以下的水不会烫死它们，大家放心。
图为10分钟后的酵母水
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静置15分钟后的酵母
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静置20～30分钟的酵母
如果你的酵母水达不到这种浓密泡泡的效果，就代表活性已经有问题了，要换新的啦！
建议各位放冷冻，过期后每半个月检测一次活性，活性没问题，撒花～
小贴士
酵母的养分来源是糖，葡萄糖果糖各种糖，无糖不欢
