“什锦菜 / 十样菜 / 合菜”——食全食美的快手菜
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人做过这道菜
Carrie蓝
老南京的味蕾日记——“十样菜”，亦称“什锦菜”、“合菜”，信手拈了十六样，寓意更为锦簇😄
用料
| 菠菜 | 1把 |
| 荠菜 | 1把 |
| 香菇 | 适量 |
| 金针菇 | 1把 |
| 黄豆芽 | 适量 |
| 冬笋 | 1只 |
| 黑木耳 | 适量 |
| 熏干 | 适量 |
| 干丝 | 适量 |
| 黄花菜 | 1把 |
| 银耳 | 半朵 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 芹菜 | 1把 |
| 粉丝 | 适量 |
| 藕 | 半支 |
| 榨菜丝 | 适量 |
“什锦菜 / 十样菜 / 合菜”——食全食美的快手菜的做法
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水发黄花菜
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水发干香菇
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水发银耳
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水发黑木耳
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冬笋切丝、汆水
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藕切丝、汆水
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金针菇掰丝、汆水
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熏干、百叶切成丝
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榨菜切丝
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菠菜洗净
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香芹杆切丝
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荠菜洗净
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胡萝卜切丝、粉丝烫熟……菠菜、荠菜、芹菜、冬笋、黄豆芽等需炒制的食材分别用菜籽油炒熟(多油少盐快炒)，切记不要炒过头，保证菜色油亮，口感清脆，干丝和熏干丝可少加点水炒干，冷却后用麻油、盐、糖拌在一起。
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一次可多做些，放入冰箱，可以吃好几顿。
小贴士
【碎碎念】
1、每样食材单独用素油炒，菠菜、荠菜、芹菜一定要多油少盐快炒，保证菜色油亮翠绿；
2、冬笋、金针菇需汆水去掉涩味；
3、藕可切丝，也可切片，为防止切好的藕丝在空气中氧化发黑，需快速汆水，再用自来水快速冲洗，去掉淀粉粘质；
4、干丝、熏干炒时适量加点水略微煮会儿，更加入味；
5、炒菜时一定要少盐，最后拌在一起时根据口感再加适量盐、白糖调味，便于控制成品菜的咸淡；
7、可根据个人爱好加入其他菜品，一起拌好下饭。
1、每样食材单独用素油炒，菠菜、荠菜、芹菜一定要多油少盐快炒，保证菜色油亮翠绿；
2、冬笋、金针菇需汆水去掉涩味；
3、藕可切丝，也可切片，为防止切好的藕丝在空气中氧化发黑，需快速汆水，再用自来水快速冲洗，去掉淀粉粘质；
4、干丝、熏干炒时适量加点水略微煮会儿，更加入味；
5、炒菜时一定要少盐，最后拌在一起时根据口感再加适量盐、白糖调味，便于控制成品菜的咸淡；
7、可根据个人爱好加入其他菜品，一起拌好下饭。
