红糖年糕(客家甜粄)

8.6 综合评分
67 人做过这道菜
这种红糖年糕是特简单的传统食物,简单到很多人已经不会做或者懒得做了。

在我老家农村,我小时候逢年过节几乎家家必蒸红糖年糕,我们叫甜粄,牙口不好的老人,怕上火不敢吃煎麻球的人都选择蒸年糕。

记录童年的美食。

用料  

糯米粉 500克(1斤)
红糖 200克
煮糖用的冷水 55克(半饭碗)
调糯米粉用热水 320克左右
9寸披萨盘或其他圆盘 1个

红糖年糕(客家甜粄)的做法  

  1. 我的碗红糖用刀背敲碎,准备半饭碗水准备煮甜品

    红糖加一点点水煮开就化成水了,要想糖水甜度高化糖的水量一定不能多。多了就不甜了。除非再加红糖进去煮提高甜度。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤1
  2. 水和红糖放进锅里,开中火煮糖水。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤2
  3. 用锅锄轻轻搅拌红糖,让红糖都沾上水分,尽快化开。

    全部红糖化水滚开,关火,盛出。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤3
  4. 把红糖水全部倒入糯米粉中,用筷子搅拌均匀。糖和糯米粉的比例是200:500克,这个甜度刚刚好的,喜甜那就再加糖量。

    另外煮好热水,水滚开后放置5分钟,大约80度的样子。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤4
  5. 用装过红糖水的盆子盛热水,分次加入糯米粉中,用筷子搅拌。

    热水一定要分次加入,用筷子搅拌时注意观察糯米粉的干湿度。

    我这个热水量只是参考的,糯米品种不同,吸水性也很不同,看糯米粉的干混状态决定水量。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤5
  6. 看上图这样,干粉有少量,大部分都成半干湿状态面团了,就不要再加水了。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤6
  7. 用手去摸面团,如不烫手就开始手工揉面了。

    如果还烫手就放置1~2分钟,温度降下来了,直接用手揉粉团就不粘了。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤7
  8. 开始揉糯米面团可能很粘手,如果太粘了再放置个1~2分钟,面团凉些了就不粘手了。

    如果实在加水多了揉不成团,就直接分次加糯米粉进去,每次都是揉进干粉了还稀再加入糯米粉。

    加糯米干粉太多会影响甜度,可以直接撒一把白糖进去一起揉。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤8
  9. 反复折叠面团,揉面2分钟左右。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤9
  10. 揉面2分钟左右,抓起面团,面团二端很顺滑地往二边垂下,这说明揉面到位了,糯米面团有了一定的柔韧性。

    上图就是手抓面团,二端垂下的状态,象不象秋裤😜?

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤10
  11. 圆盘铺好烘焙油纸防粘,这个是糯米粉做的,防粘是重点,没有油纸的话,圆盘要涂多点油防粘底。把糯米面团放进盘子里。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤11
  12. 用手把面团匀开铺平。

    我做的量是方子的二倍,所以我没用披萨盘,用大些的圆盘。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤12
  13. 锅里放尽量多点的水,蒸熟红糖年糕需要1小时左右,水一定要放多点。中间也可以打开锅盖加热水的。

    年糕不是包子,不会回缩,但开盖热量流失,蒸熟的时间会延长。

    压力锅蒸的话加足水,上气转中大火25分钟就蒸熟可以吃了。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤13
  14. 蒸25分钟左右,打开锅盖从侧面加入热水,加热水是为了尽快提供热气蒸熟年糕。加冷水的话水煮滚都需要时间肯定会延长蒸熟时间的。

    所以中间加水最好加热水。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤14
  15. 重新盖锅盖并在锅盖边沿围上干净毛巾。再蒸35分钟左右。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤15
  16. 蒸好的糯米年糕,最重要的标志是跟圆盘接触的边沿是脱开的,没熟的年糕是紧紧粘着圆盘边沿的。

    图上中间挖开的一小块是某人一蒸好就急不可待地挖开来尝尝😊,筷子一挖就缠上一团,热的糯米糕肯定粘筷子呀。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤16
  17. 冷却以后的年糕很漂亮,一切一整块,想吃多少切多少,不用冰箱冷藏的,室温能放好几天,放到表面干裂了拿到锅里蒸20分钟又美美的了。

    夏天,室温放几天,表面好象有点发白,长白毛的样子了,也是放锅里蒸20分钟又美美的好吃了。

    糯米粉的自愈功能是非常强大的👍。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤17
  18. 甜度刚好,冷吃香韧耐嚼,蒸软了热吃甜糯软滑。下班回来吃一块,能量满满干家务活不累😊。

    红糖年糕(客家甜粄)的做法 步骤18

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红糖年糕(客家甜粄)的答疑

  • Key8000  2年前  
    15
    我用此方又做了椰汁和姜汁两个味道,也很不错,我的经验是揉面到不粘锅才叫到位,蒸熟放冷也很软,好吃
    作者回复 2年前  
    妹妹,你的红糖年糕做得这么好,能上传作品并分享经验,让后面做的姐妹们做得更美味吗😊?
  • 诺-25  2年前  
    5
    你实在太能干了,我的姐。
    作者回复 2年前  
    谢谢妹妹夸奖,这个红糖年糕很简单的,但老家做的人越来越少了,自己记录下,保证孩子们长大了还会做。
  • 手机用户1077_1yxt  2年前  
    2
    准备明天试试看,我去找芭蕉叶蒸,家里也有油纸,我想想可能芭蕉叶还香一点😄
    作者回复 2年前  
    棕叶,芭蕉叶都很好。记得凉透了再撕下来。期待看到你的大作😍。
  • Key8000  2年前  
    1
    红糖是热的时候放进糯米粉里吗?
    作者回复 2年前  
    是的,红糖水是热的拌进糯米粉里,后面还要再加热水才够水量,热水要分次加。
  • 不凡一二  3个月前  
    0
    请问我做的放凉后切块时还有点沾刀,是不熟吗?还是就这样?
  • Lyn-刘  7个月前  
    0
    你好,我怎么揉来揉去一抓起来都是一块的断的,不是像你这样顺下来的
  • 小沛霖  1年前  
    0
    你是梅州的?
  • 手机用户6278_v03m  1年前  
    0
    你好,我想问下,我蒸好的年糕边缘有一层白色的,是什么原因呢?是水蒸气吗?
    作者回复 1年前  
    是水蒸气。
  • 艾艾贝儿  1年前  
    0
    你好,我想问蒸可以直接用压力锅25分钟就好吗?
    作者回复 1年前  
    可以。
  • 欣丽0320_0sdy  1年前  
    0
    为什么我做的糕蒸不熟 请指教一下谢谢
    作者回复 1年前  
    你做得厚的话要加长蒸年糕时间。不熟拿回去再蒸就能熟的。关火前拿筷子戳一下没有粉粘上就熟透了。

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