红豆糯米发糕 ~ 消耗蜜红豆
9.1
综合评分
41
人做过这道菜
cxyjane
这款口感介于发糕与糯米糕之间，甜度适中，相当软糯好吃，很受家人喜爱。个人喜欢模具里垫棕叶，一是享受发糕中带着的自然棕叶清香，另外是发糕出锅后，直接拎着棕叶就取出来了，模具也基本不用洗，冲一冲就干净了，好方便的有没有。
用料
红豆糯米发糕 ~ 消耗蜜红豆的做法
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牛奶加热至微温，放入白糖和酵母粉静置3分钟。
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加入面粉和糯米粉，搅拌成浓稠的面糊。
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加入蜜红豆拌匀，留一部分等着发酵完成后撒在表面。我一般是买现成的，用清水过两遍，洗去表面的糖份，不然红豆会太甜。
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八寸模具中垫入洗净的棕叶，倒入面糊，加盖放在温暖湿润处发酵至八分满的样子。我是用烤箱发酵档，底层另外放烤盘加冷水，发了约40分钟。
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表面撒上剩余的蜜红豆，也可以按个人喜好放剖成两半的红枣等，或者什么都不放。冷水上锅直接蒸，上汽后再蒸30分钟，关火后焖5分钟取出。
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稍微放凉，脱模切片，开吃。
小贴士
1、 温水和低糖有利于激发酵母活性，牛奶千万别加热太过，不烫手微温即可，以防酵母提前牺牲。
2、 本方糖量不多，甜度主要靠蜜红豆来提，可按个人喜好调整用量。
3、 冬天室温低时可用以下方法加速发酵：烤箱发酵档、微波炉加一杯热水、蒸锅加热一分钟关火再发。不赶时间的可以室温慢慢来哈。
4、 本方加入一部分糯米粉，比纯面粉的口感更软糯，不建议省略或用其他粉替代。
2、 本方糖量不多，甜度主要靠蜜红豆来提，可按个人喜好调整用量。
3、 冬天室温低时可用以下方法加速发酵：烤箱发酵档、微波炉加一杯热水、蒸锅加热一分钟关火再发。不赶时间的可以室温慢慢来哈。
4、 本方加入一部分糯米粉，比纯面粉的口感更软糯，不建议省略或用其他粉替代。
