麻婆豆腐
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人做过这道菜
下厨房用户_6837a
我曾经做过一道家庭版麻婆豆腐，减低了麻与辣。主要是吃不了太辣，也有点受不了最后撒上的一层花椒面，太麻，特别是偶尔有点碜牙。但是改良后，总去思虑是不是不正宗了。这不，强迫症的毛病又犯了，感觉不再做一次正宗的麻婆豆腐，这日子就过不下去的感觉。完美主义者都是精神病，这不，还真是。这次做得不敢说最正宗，至少是标配版吧！
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚，光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐
主料：嫩豆腐500克，牛肉100克
配料：花椒、蒜末、葱花、姜末、香菜小段、蒜苗各适量。
调料：植物油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、盐、白糖、鸡粉、味精、红油、花椒油、香油、蚝油、老抽、生抽、料酒、水淀粉、清汤、清水各适量。
麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚，光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
麻婆豆腐
主料：嫩豆腐500克，牛肉100克
配料：花椒、蒜末、葱花、姜末、香菜小段、蒜苗各适量。
调料：植物油、胡椒粉、郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、盐、白糖、鸡粉、味精、红油、花椒油、香油、蚝油、老抽、生抽、料酒、水淀粉、清汤、清水各适量。
用料
| 嫩豆腐 | 500克 |
| 牛肉 | 100克 |
| 花椒 | 适量 |
| 葱姜蒜末 | 适量 |
| 香菜、蒜苗 | 1棵 |
| 植物油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 适量 |
| 豆豉 | 适量 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 盐、白糖 | 适量 |
| 味精、鸡粉 | 适量 |
| 红油 | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 生抽、老抽 | 适量 |
| 料酒、蚝油 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 清汤、清水 | 适量 |
麻婆豆腐的做法
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提前把红花椒放入锅内焙干，放入石臼或料理机内捣研成细末，个人比较介意粗花椒末，偶尔碜牙。如果不介意粗花椒末，还是比较正宗的做法。
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牛肉浸泡30分钟，去除血水，洗净切细，调入适量盐、料酒、胡椒粉腌制入味。
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把嫩豆腐切成2cm见方的块状，放入盆内，加入适量盐、清水，浸泡大约5分钟。
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把浸泡好的豆腐带水凉水下锅，大火烧沸后即停火浸泡。
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锅内倒入适量植物油，热锅凉油，烧至三成热，下入牛肉末煸炒至酥脆。加入适量剁细的郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油；加入剁细的豆豉，继续煸炒；放入适量辣椒粉，再次煸炒均匀，这个一定要后放，容易炒糊发黑变苦。放入葱姜蒜末爆香，调入适量蚝油出鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去腥。
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倒入没过豆腐的清汤，调入适量白糖、胡椒粉、味精、鸡粉，大火烧沸。小心地把豆腐捞入锅内，容易弄碎。大火烧沸，中火收汁。
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大约10分钟，汤落汁浓，调好水淀粉芡汁，分多次勾芡。
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淋香油、花椒油、红油增色增香增味，撒蒜苗、生葱花，略微翻炒。
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盛盘后，表面撒花椒粉，点缀蒜苗、香菜小段，此菜品既完成了。
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菜品特点：麻婆豆腐的特色在于麻、辣、鲜、香、酥、烫、嫩、活八字，也称之为八字箴言。
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