戚风蛋糕8寸(不开裂)

1.蛋清和蛋黄分离，放一旁备用

2.在蛋黄中倒入油，搅拌均匀

3.再倒入牛奶和砂糖，搅拌均匀至糖融化

4.在搅拌均匀的蛋黄糊中筛入低粉，然后搅拌均匀至无颗粒，再倒入几滴香草精，继续搅拌均匀，放一旁备用

鱼眼状态

半成型

5.打发蛋白，首先倒入几滴柠檬汁在蛋清中(稳定作用)，先打发至鱼眼泡的状态，加入第一次糖，然后继续打发至成型的状态的时候，倒入第二次糖，继续打发至发白糊的状态时，倒入第三次糖，后低速打发，留意蛋白糊的状态，打发至干性发泡前的状态时，可停止。如果需要做蛋糕底的话，可发至干性发泡(直立倒扣不弯曲)。

6.蛋白打发好之后，可以预热烤箱。用烤盘装上适量的水，放底层，130度预热

7.在烤箱预热的同时，用刮刀刮1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中搅拌均匀，必须从底下向上搅拌，防止消泡。

8.搅拌好的蛋黄糊，倒进余下的蛋白霜中，继续搅拌均匀

搅拌

完成

9.搅拌均匀后，倒入模具中，然后震出小气泡，放进烤箱，130度烤20分钟，然后转150度烤50-60分钟

出炉