一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷

21 人做过这道菜
面团揉好后直接整形、发酵、上锅蒸,适合懒人。
        记录下来,只为自己方便。

用料  

面粉 5杯
酵母 11g
泡打粉 11g
白糖 15g
猪油 5g
350g

一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法  

  1. 所有材料放面包机揉面20分钟。冰箱冷藏10分钟后再次揉面20分钟。(村里新加工的面粉含水量大,所以少用了50g水)蒸馒头、花卷的面要略硬些,吃起来有嚼劲,口感好,成品也好看。

    一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法 步骤1
  2. 略醒,整形。醒好的面不能揉太久,否则面会开裂,馒头表面不光滑。做花卷时面不能擀的太薄、卷的太紧,否则发不好。

    一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法 步骤2
  3. 整好形放锅里发酵。发酵速度不能太快也不能太慢,太快面团里孔洞太大吃起来没嚼劲,发过头还酸;太慢发酵不充分,蒸出来面团发僵。一般情况下室温发酵就行,没必要热锅加温发酵。发酵程度看状态,不看时间。

    一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法 步骤3
  4. 发酵好后开火,上大气后蒸30分钟。(馒头个头大)

    一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法 步骤4
  5. 馒头放在下层,结果压扁了。下次花卷放下层,馒头放上层。(经验)

    一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法 步骤5
  6. 看看馒头的内部组织,细密的小孔,口感筋道有嚼劲,面香味十足。

    一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷的做法 步骤6

小贴士

1.蒸馒头、花卷时水少放点面和硬点,蒸出来的成品美观美味。
2.整形时不可揉面过度,否则表皮开裂,不好看。
3.做花卷时面不可擀太薄卷太紧,否则不好发。包子皮同理。

参照这个菜谱,大家做出 21 作品

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一起用餐吧——一次发酵法蒸馒头、花卷相关分类

该菜谱创建于 2018-01-19 15:05:32
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