【视频】西西里岛上的又一经典茄子料理,用贝里尼的歌剧命名的诺玛意面(2020更新)

8 人做过这道菜
目前是2020年的更新诺玛意面食谱。料理制作视频链接:
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在西西里岛的卡塔尼亚,有一位响当当的人物,他就是歌剧作曲家Vincenzo Bellini。当地人对他的敬重不但体现在了以他名字命名的马西莫贝利尼剧院,还融入进了当地美食中。西西里作家Nino Martoglio用贝利尼的歌剧代表作之一Norma,为一道意面起名为诺玛意面Pasta alla Norma。

这是一道让街头美食斗士中的白大叔纳闷“意面里也没放肉为什么这么好吃”的西西里经典美味。

食材tip:
- 意式番茄泥:也翻译成意式番茄酱。意大利语passata,英语也用passata,德语Passierte Tomaten。某宝上建议关键词输入意大利语“passata”或者“意式番茄泥”,不然搜出一整页都是蘸炸薯条用的番茄沙司。
- 咸味羊奶乳清干酪: 意/英/德ricotta salata,在德国的意大利进口超市可以买到,国内淘宝上没找着,可以用佩科里诺羊奶干酪代替(意/英/德pecorino romano)
- 茄子块:胡子在家做个各种版本的,切片、小块和现在的大块,两人都更喜欢切大块的咬下的口感。小伙伴们也可以按照各自的喜好调整。
- 短款意面:胡子用的是直纹花通形短意面rigatoni

用料  

短款意面 两人份
意式番茄泥 350克
茄子 400克
大蒜 2-3瓣
罗勒叶 一小把
咸味羊奶乳清干酪 若干
特级初榨橄榄油 适量
适量
油炸用油

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  1. 先来一张食材全家福。

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  2. 茄子切大块,用盐腌制30分钟最后

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  3. 大蒜去衣,用橄榄油煎至金黄后取出。

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  4. 倒入350克意式番茄泥,中小火烹饪15分钟左右,期间需要搅拌几次。

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  5. 快要烧好前,加入适量盐,手撕罗勒叶入锅。

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  6. 用水洗去茄子块上的盐渍,用厨房布、厨房纸巾吸干水分。

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  7. 在锅中倒入足量油炸用油,待油温升至160℃后,放入茄子块,炸至金棕色。

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  8. 出锅放于厨房纸巾上吸油。

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  9. 另起一大锅烧水。水烧开后撒盐,然后倒入短意面。按照意面包装袋上建议煮时煮意面。

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  10. 将煮好的意面捞出后直接放入酱汁中。

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  11. 放入酱中混合均匀了。

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  12. 拌匀后加入一半量的油炸茄子块

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  13. 现磨上咸味羊奶乳清干酪后翻锅拌匀。

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  14. 装盘后,加入剩余的油炸茄子,再现磨些咸味羊奶乳清干酪,点缀上罗勒叶。

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  15. 🇮🇹胡子和🇨🇳喵喵,长居欧洲俩资深吃货,从路边摊吃到米其林。

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参照这个菜谱,大家做出 8 作品

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该菜谱创建于 2018-01-18 04:02:56
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