1、将鹌鹑蛋煮熟,过凉去皮放入大碗中。番茄、蒜、小葱切碎备用。
2、锅热足量油,烧至7、8成热,将淀粉洒在鹌鹑蛋上摇动盆子使之挂上薄薄一层,入油锅炸至浅黄色捞出。(整个过程要迅速)
3、锅中留少许底油,加入蒜碎中火炒香,加入番茄碎,调入盐,炒粘稠出红油。
4、加入炸好的鹌鹑蛋,调入番茄酱、盐,轻翻匀,蛋上均匀挂上酱汁后洒入香葱出锅即可。
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