美熊熊V
素油桃酥～酥有窍门
8.5
综合评分
122
人做过这道菜
传统点心素油桃酥、窍门与经验分享😊
❤️：
1、鸡蛋一定要常温！如果是冰箱里储存的，需要提前拿出来！不然和素油融合不好、后期会渗油、难成团、难整形，成品酥度也会打折扣；
鸡蛋选一颗大一点，蛋液在53克以上，50克用来和面团，3克刷表面够了；（没有大的就两颗小的) 和面一定要够50克蛋液;
2、油、蛋、糖混合时厨师机多打一会儿，一定打到油与蛋液充分融合，尽量打蓬松。
3、面粉、盐、小苏打、泡打粉，一定先过筛一遍、用筷子拌匀；加入蛋油液时再过筛一遍、筛进混合好的油蛋糖液；
4、糖，选用糖粉或绵白糖！不要用砂糖、化不了！
5、如果烤箱小、减半烤制；所有用料减半即可。
贴心提示的几点都注意到，出品一定会酥且美貌✌️
❤️：
1、鸡蛋一定要常温！如果是冰箱里储存的，需要提前拿出来！不然和素油融合不好、后期会渗油、难成团、难整形，成品酥度也会打折扣；
鸡蛋选一颗大一点，蛋液在53克以上，50克用来和面团，3克刷表面够了；（没有大的就两颗小的) 和面一定要够50克蛋液;
2、油、蛋、糖混合时厨师机多打一会儿，一定打到油与蛋液充分融合，尽量打蓬松。
3、面粉、盐、小苏打、泡打粉，一定先过筛一遍、用筷子拌匀；加入蛋油液时再过筛一遍、筛进混合好的油蛋糖液；
4、糖，选用糖粉或绵白糖！不要用砂糖、化不了！
5、如果烤箱小、减半烤制；所有用料减半即可。
贴心提示的几点都注意到，出品一定会酥且美貌✌️
用料
素油桃酥～酥有窍门的做法
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面粉(240g)、盐(1g)、小苏打(2g)、泡打粉(3g）逐一过筛在大一点的容器里、用筷子搅拌均匀！备用；
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取一个大点的鸡蛋(常温!)，打匀蛋液，其中50克用来和面团，余下的几克刷表面；
⚠️土鸡蛋小鸡蛋需2个，蛋液要够50克；总之油和蛋的液量要足170克；
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植物油(120g)、绵白糖(70g)、蛋液(50g)，混合，厨师机打匀，可以多打一会儿(打个3、4分钟)，一定要打到油与蛋液充分融合(如下图)，尽量打蓬松；
⚠️一定打融合！如果看着有浮油、就是没打融合，后期和面会渗油、难成团、整形难看！
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第一步过筛拌匀备用的混合粉再次过筛、筛进第三步油蛋糖混合液里；
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用刮刀拌匀成如上图状态，上手揉合成团(下图)；整个面团大约480多几克；
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a、烤盘铺烘焙纸，将大面团分为20个粗糙小面团放烘焙纸上，一个大约24克(也可以根据各家喜好少分几个，每个大一点)；
b、逐个用双手掌搓光滑、搓圆；
c、小圆团放烤盘上、用手掌压扁，这样立体感强点😃；压扁的小饼大约直径4.5cm、厚1cm；
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右手大拇指按压小饼中心一下(左图)，左手大拇指再反方向按压一下中心(右图)，形成小圆凹；这时小饼会扩大一点为直径5厘米左右；
（形成小圆凹喜欢用工具的就用工具哈，只要能有小圆凹就好😃）
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余下的几克蛋液加水，按1:1的比例、余几克蛋液就加几克水(基本余下有3克蛋液就够用了)，打匀后，用刷子轻刷小饼表面；
此时或更早几分钟可以去预热烤箱：175度
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表面全部刷好稀释的蛋液后，撒芝麻，黑的白的都可以；我黑白都撒了一部分，大伙儿看效果，喜欢哪个就都撒哪个吧😃
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烤箱175度预热好，置中层，建议时间18分钟；我的烤箱烤16、17分钟就好了，各家烤箱会有差异，14、15分钟就注意观察，根据自家烤箱脾气调整时间就好；
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出炉，口感酥香、且具标致、美貌的桃酥裂纹😍
成品直径约为6厘米(可以根据个家喜好在第5步时少分几个、每个大一点）
小贴士
1、植物油首选玉米油，其他素油只要能接受味道的都可以；我用胡麻油也烤过、还特别的香😃
2、如果烤箱小、减半烤制；所有用料减半即可：我的这个烤箱好像记得容量是69Ｌ
2、如果烤箱小、减半烤制；所有用料减半即可：我的这个烤箱好像记得容量是69Ｌ
